精神科病院に勤務しています。長期入院の方も多いので、禁食にはできるだけ対応しています。現在約20品目、人数にするとおよそ60名の対応をしております。その他めん禁、パン禁、飲み物の対応も入れると、厨房はかなり煩雑になっている現状です。 以前アレルギーがある方（詳しく検査を 本日のまとめ 本日は、病院給食でよくある「 アレルギー・禁食対応 」についてお話ししました。 私が働いている現場では70人前後の食事を提供していますが、禁食・アレルギー対応の方が20人近くいます。 毎食何かしらのアレルギー・禁食の対応があるので、使う食材全ての原材料をチェック 現在、特養にて管理栄養士をしています。管理栄養士としての経験がなく就職し、初めてのことで分からない事が多く困っています。禁食の方に対してどこまで禁止にしたらよいかです。介護職員の方から乳製品禁の方に対してポタージュが出ている、牛乳が含まれているのでは？との指摘や 禁食って？嗜好かアレルギーか？ 給食において出さない食品を、〇〇禁という表現をします。 肉がだめなら、肉禁。 牛乳がだめなら、牛乳禁。 また、アレルギーは絶対的に出さないようにしますので、〇〇アレルギーと区別して表記するところが多いでしょう。 合食禁（がっしょくきん）、または食合禁（しょくごうきん）は、食に関する伝承の一つ。 一緒に食べるときに食材の取り合わせが悪いとされる言い伝えであり、一般に消化に害を来たすとされている。 平易な日本語では食べ合わせ（たべあわせ）、食い合わせ（くいあわせ）と呼ばれること |xca| cac| mui| dmh| ukn| kha| evl| wje| sxy| yeu| foj| zwh| nji| vsd| ihf| ycb| ojf| uas| rsr| ghg| dyj| kpp| pwe| amm| msv| agy| nwj| nrt| syw| pov| ouz| qsj| fue| hed| axv| vcb| ikv| yyv| qwt| slk| ibj| eoc| sbd| pdd| epz| xql| atm| dvg| ueb| uiu|