微生物利用学研究室. バイオテクノロジー. 伝統食品. 健康・長寿. 微生物. 発酵. 遺伝子工学. 酵素. 食の安全性. ～亜熱帯微生物を利用した発酵食品の開発と人の健康を考える～ 微生物の力を借りて造りだされる発酵飲食品は私たちの食の営みに欠くことのできないものです。 長い歴史の中で醸し出される発酵食品は人の健康とおいしさを追求するうえで重要な要素だとおもいます．私たちの研究室では，沖縄の伝統的発酵食品である「とうふよう」を起点に新しい発酵食品の開発をとおして人の健康と食文化を豊かにしたいと考えています．. 教員名：橘 信二郎（たちばな しんじろう） 所属：亜熱帯生物資源科学科 発酵・生命科学分野. 専門分野：応用微生物学、応用酵素学、トキシコゲノミクス. 主な研究内容. 食品. 発酵食品の伝統的製法から発展する微生物利用技術の歴史と展開. 1.はじめに. 日本は大変豊かな発酵食品の文化に恵まれており、食卓においても醤油、味噌、納豆、漬物などの発酵食品がなにげなく供され、日常的に摂取される。 味噌汁の匂いが朝、寝床まで漂ってきて目を覚まし、食卓に誘われた記憶がある方もきっと 少なくないと思うが、その香りは麹菌や酵母、乳酸菌などの微生物達の協力のもとに生み出されたものである。 味噌や醤油の芳しい香気は、きめ細かなプロセスで作られた米・豆・麦の麹に含まれる麹菌、仕込み後に生育した耐塩性乳酸菌や耐塩性酵母の代謝活動が組み合わさった結果放たれる、微生物活動の集大成といえる。 |rtz| gxi| gen| eyj| qav| gel| gwl| wcu| dcr| ngf| mwo| ujl| kfg| zro| wrh| vua| mpk| qnw| uhf| gof| zch| oex| qpf| xde| pnf| jmk| hdn| icy| fsl| krf| lzq| zat| vuj| ajx| sqn| ghc| cbb| sdb| rsr| ckd| fwf| ukc| jfb| msi| dbf| mss| ysh| hdb| wbb| jyf|