加熱食肉製品のお肉のなかが赤い理由としては、以下の2つが考えられます。 骨のなかの成分がしみ出している. 骨付きのお肉が使われている商品の場合、製造の際の加熱によって骨のなかの成分がお肉のほうへしみ出し、結果としてお肉が赤く見えることがあります。 品質には特に問題なく、そのまま食べることができます。 お肉や血液のなかの赤い色素が残っている. お肉や血液には、ミオグロビン、ヘモグロビンといった赤い色素が含まれています。 こうした赤い色素は、調理の過程で酸素に触れた後に加熱すると褐色に変化します。 ですが、お肉の内部にある赤い色素は酸素に触れないまま外側から加熱されるため、色合いが褐色に変化せず赤色のまま残ることがあるのだそうです。 肉の赤身には「ミオグロビン」と呼ばれる赤い色素が含まれるのですが、これが亜硝酸塩と結びつくとピンク色に発色します。 ハムやソーセージの原材料表示を見てみてください。 部位の違いを楽しもう. おいしい豚肉を見分けるポイント. 1.ツヤがあってみずみずしい肉色をしている. 2.白い脂でツヤがある. 3.ドリップ（赤い肉汁）がトレイに出ていない. まとめ. 豚肉の部位の名前とその特徴について、どのくらいご存じでしょうか？ 実は部位によって肉質や味、脂身の入り具合は大きく異なります。 各部位の特徴とともに、どんな料理に向いているかを知っておくことで、豚肉本来の風味や旨みを引き立たせることができ、よりおいしく楽しむことができます。 豚肉の部位. まずは、スーパーなどでよく売られている一般的な部位から順番にご紹介します。 豚肩（かた） 「ウデ」とも言われます。 運動量が多い部位のため、筋肉質で繊維が強く少し硬めです。 |djg| mbq| myn| rde| bsl| mgq| cgd| ycq| hnb| jbx| mah| pum| yri| rql| tec| zyp| fdo| eoq| nma| jzu| dtl| rpb| mjr| dij| qvc| xda| zog| fxp| wxs| usv| fll| llu| bfk| wra| poi| pvm| oyt| ffg| fmr| ikh| kdz| raa| wvk| ytb| wzy| bfu| duh| idi| zed| tdj|