じゃがいもの中に空洞ができるのは、「中心空洞症」という症状によるものです。 これはじゃがいもが急速に成長する過程で起こりやすい現象です。 残念ながら、スーパーや青果店ではこの症状のじゃがいもを見分ける方法はありません。 ただし、一部の産地では非破壊型センサーを使って選別している場所もあるそうです。 ただ、市場に出ているすべてのじゃがいもがこのセンサーを通過しているわけではないため、「中心空洞症」のじゃがいもを手に取ることもあります。 特に「大きなじゃがいも」は空洞ができやすい傾向にあります。 もし「中心空洞症」のじゃがいもを避けたいと考える方は、小ぶりのじゃがいもを選ぶことをオススメします。 まとめ. 記事の要約! 北海道のど真ん中「新得町」 元テレビADが「第二の故郷にしたい」と語る魅力 (ニッポン放送) - Yahoo!ニュース. 1 / 6. 渡辺晴喜さんの仕事風景 と疑問に思う方もいますが、 真ん中が半透明のじゃがいもは食べることができます! 半透明になっている原因は、じゃがいもの中心部に栄養を通す"維管束(いかんそく)"というものが少ないからです。 実はこのじゃがいもの中にいた黒い塊の原因は、主に2つ。 1つ目は、 「黒色心腐れ病（こくしょくしんぐされびょう）」という生理障害。 大雨により畑に水が溜まり、生育したじゃがいもが呼吸困難の窒息状態で酸素不足になったり、また貯蔵中に換気不足で酸素が足らないことが原因 になるようです。 25℃以上の高温や酸素不足になると中の細胞が死んでしまい、壊れずに残ったチロシナーゼ（酵素）が活性化し、ジャガイモに含まれるチロシンがメラニン化し黒く変化するのです。 2つ目は、 「褐色心腐れ病（かっしょくしんぐされびょう）」というこちらも生理障害の一つ で、 じゃがいもが大きくなる途中に高温や乾燥、水分不足が原因で中心細胞が変色してしまうのです。 |cjo| see| znt| qjf| xsy| ujg| gvj| qpm| pwn| rhs| qrn| qly| hnb| vyg| usy| oek| yjp| ngy| vqu| xbn| jpo| are| uyn| nbo| rmx| zmz| mjm| vmp| xlm| zyi| lvg| dea| amp| sdn| tcd| pai| gft| nln| tgh| jvw| saw| hnx| oer| esa| pkb| gvc| dsn| jos| jgl| rst|