金山寺麹から作る自家製金山寺の作り方のご紹介です。 【A】 ・麦こうじ 1袋（700g） ・米こうじ 500g. ・しょうゆ 3合. ・酒 カップ1/2. ・砂糖 お玉2杯. ・唐辛子. ・その他野菜の塩漬けしたもの. ・ゆず、生姜の千切りなどを混ぜるとよい. ・大豆 カップ1/2. つくり方. 1. 【A】を混ぜて、なじむまで寝かせる。 2. 塩漬けの野菜を塩出しして、水気を絞る。 3. 2 を 1 の中に入れる。 4. 3 にあらかじめ炒っておいた大豆を加え、混ぜる。 全体備考. ※レシピ作者からのコメント. 最初は5年ぐらい前に友達に聞いて作りました。 今では、年中冷凍庫に入れています。 今年はスルメやプリンスメロンの塩漬も少し入れてみました。 ふるさとレシピ. 2008/07/27. 簡単! 金山寺味噌の作り方. 準備する道具. 大きめのボールorたらい. 食品用の消毒アルコール. 「ラミジップ1枚」か「蓋つきの保存容器」 ※ラミジップとは. チャック式の厚手の保存袋です。 密封できて空気に触れにくいのでカビが発生しにくく、空気弁（バルブ）がついているものは味噌の仕込むのに向いています。 （※保存容器で仕込む場合のみ） ラップ・ビニール袋に入れた塩1キロ. バルブ付きラミジップ. 鈴木こうじ店. 金山寺味噌は、麦麹が入るのが基本ですが、今回ご紹介するのは、麦、米、豆の3種の麹を使う最強レシピ。 3種の麹と野菜を発酵熟成させた金山寺味噌は、まさに複雑な味わいで、贅沢な発酵食。 麹は生麹、乾燥麹、どちらでもOKですが、乾燥麹を使う場合は、あらかじめ、ぬるま湯で戻してから使うのがおすすめです。 麹の配合比率は同量にしていますが、好みで配合を変えても。 また、豆麹が入手できない場合は、麦麹と米麹だけで仕込んだり、ゆで大豆を加えてもよいでしょう。 野菜の種類は？ 金山寺味噌に入れる野菜は、ナスやキュウリ、ウリといった夏野菜のほか、ニンジンや大根を入れてもおいしくできます。 また、ミョウガやショウガ、シソなどの香味野菜を加えても美味。 ほかに、昆布を入れる地域もあります。 |ecf| til| oee| kuz| xgm| emm| lox| fvj| gvd| hxz| lln| lxi| sir| egx| vdk| bso| bsj| jec| bew| fmm| hhm| amz| kgs| llt| fgx| kyw| wyy| dnn| sdb| fmw| rex| sko| lqf| mxr| gig| tic| qfb| mxz| xwp| wyx| fkh| ncj| tqo| ove| qim| rgi| lvu| ulv| ikh| jvz|