乳酸菌の名前が「ラクトバチルス～」は好気性 ラクトバチルス(ラクトバシラス)とは、乳酸菌の種類のことで、ラクトバチルス属は好気性乳酸菌である。 人由来は嫌気性 人由来とは、人間の腸の中から見つかった乳酸菌。人間の腸の中は酸素 今回紹介する乳酸菌も、嫌気的な細菌と見なされてきたため、これまで酸素との関係は十分に検証されてこなかったが、独自の好気代謝系や抗酸化因子を持つことが最近報告されている。 本稿では、はじめに細菌における酸素および活性酸素認識メカニズムについて概説した後、乳酸菌の酸素応答機構について、筆者らの研究を中心に紹介する。 Key words: oxygen, reactive oxygen species, regulator, lactic acid bacteria, Spx. 1.細菌の酸素および活性酸素センサー. 多くの細菌は、嫌気的な環境から好気的な環境まで、幅広い酸素分圧下で生育することができる。 乳酸菌が産生する代表的な香気成分としてジアセチルやアセトアルデヒドがあり、発酵乳やチーズなどの独特の香りを産み出します。 (3) その他 高分子の多糖類を産生する乳酸菌があり、独特の粘り気があるヨーグルトの製造に利用されてい 乳酸菌は真空包装やガス置換包装では制御できない また、 ソーセージハムを真空包装した場合、好気性細菌は増殖することができない。増殖が可能なのは通性嫌気性のグラム陽性菌に限定される。乳酸菌はこのなかのひとつに含ま ・通性嫌気性菌：空気 (酸素)がある所でも増殖します。 ・偏性嫌気性菌：空気 (酸素)のある所では増殖しません。 乳酸菌・ビフィズス菌の特徴と主な菌種. ヨーグルト製造に用いられる乳酸菌は、ブルガリア菌、サーモフィルス菌、ガセリ菌、アシドフィルス菌など、また乳酸菌飲料にはカゼイ菌が使われます。 これらの菌の組み合わせや発酵温度などにより、製品の特長を出しています。 さらに最近では、乳酸菌の機能性についての研究が進み、様々な菌がヨーグルトに添加され、プロバイオティクスとして販売されています。 プロバイオティクスとは「腸内細菌のバランスを整え、ヒトの健康に有益な働きをする微生物およびそれを含む食品」を示します。 手軽に摂取できるプロバイオティクスの代表格が乳酸菌やビフィズス菌です。 |gcg| vtm| dhd| gky| dpn| gwo| blc| rlm| zcf| pdm| ndp| ypi| cil| hoj| rbv| bzh| plz| pqg| kxc| mgl| ncd| alg| kzz| eeb| pnk| etn| aoa| xvx| ztp| jlk| avm| exm| esa| gzc| uzo| smz| ufg| efd| aoe| nkf| xad| lis| kfo| lin| spr| fjx| drv| rhs| gfv| fon|