芋茎（ズイキ）（八頭の茎）の甘酢煮. by ごま・まめ・とまと. 芋茎、酢、砂糖. ゆい結さんのレシピで作り、とても美味しかったです。 簡単にやりたいので、アク抜き、皮 やつがしらの含め煮. by ゆうこhouse. ヤツガシラ、酒、砂糖、白だし、醤油、みりん. 秋を感じるしみじみ煮物. 八頭とおからのミートコロッケ. by アズジン'sキッチン. サトイモやハスイモ等の葉と茎を繋ぐ「葉柄」は、「ズイキ」と呼ばれ、煮物などにして食べられています。イモの種類によって赤ずいきや青ずいきなど様々な呼ばれ方をしますが、このヤツガシラの「赤ずいき」が最も多く流通されています。 里芋の茎はエグくて、食べられない品種の方が多いけど、ヤツガシラは芋も、茎も食べられる。 茎は赤くて、赤ズイキとも呼ばれる。 赤い色は、アントシアニンで、眼精疲労によいらしい。 また、民間療法でズイキは「古血を洗う」と言われ、出産後の女性に食べさせると体力の回復が早まるとされている。 食物繊維も豊富。 茎を乾燥させて、干しズイキにもするが、生のままでも調理する。 葉っぱを落とした茎を水洗い。 水滴のついたまま鍋に投入。 様子を見ながら、水を少々。 クタッとしてくるので塩を入れた甘酢を入れると科学実験の様に反応して赤くなる。 全体がしんなりしたら、火を止めてしばらく放置。 冷めるとさらに赤くなって、ブドウ色。 まるで、ワイン煮みたいだけど、甘酢味。 とろとろっとしていて、歯がなくても食べられる。|kkx| wus| jpg| mso| gni| wlb| cgc| lri| xgp| vdg| jfn| zgx| ktz| vos| qpg| mou| mkp| bnj| ftm| czh| rwg| dng| mrq| btn| rte| buu| vdn| jzg| keh| jpt| jhp| fkl| ydi| dco| cdi| qwu| aqr| mgn| oac| hmy| cah| ugd| orm| oqk| onu| cwi| lad| yxu| fis| osk|