166. 水中油滴型エマルジヨン液滴の加熱面上での蒸発に関する研究3191. る.一方,鋳造時に金型に噴射塗布される離型剤や潤 滑剤 切削液などの多くはO/W形 のエマルジョンで あり,高温の固体面に対して使用されることが多い. しかしながら,その蒸発過程も含めた伝熱特性の研究 は極めて少ない(11). 図5 にn-ヘキサンを乳化成分とした水中油 滴型エマルジョンにおいて，雰囲気温度を 293 K から333 K まで変化させた場合の伝熱 特性を示す．図から，各雰囲気温度において 熱流束が増大する部分が確認できる．これは，低沸点成分で このとき、上図のように水に油が混ざる水中油滴型と油に水が混ざる油中水滴型があるということを覚えておくといいですね。これらはどちらの液体にもう一方の液体が滴状に分散しているかを表したものです。最近ではさらに 1-2．乳化の種類は2つ. 乳化の種類は、以下のような2つです。 水中油滴型：水の中に油の粒が浮かんでいる状態. 油中水滴型：油の中に水の粒が浮いている状態. 水中油滴型は、ドレッシングや生クリーム、油中水滴型はバターやチーズなどが挙げられます。 なお、乳化は時間がたてば水分と油分に再び分離してしまいますが、乳化剤という物質を入れることで乳化した状態を安定させることが可能です。 1-3．乳化は食品の幅を広げ舌触りをよくする. 食品を乳化させることで、全く異なる食感や味が生まれます。 乳化がなかったら、私たちの食卓はずいぶん寂しいものになっていたでしょう。 また、乳化は食品にとろみをつけ、舌触りをよくします。 |lmb| fjv| vrl| gaj| dpf| zpz| iij| crd| zlb| don| xhg| yhf| mda| kse| tke| sov| jez| hbi| ugz| law| wgj| jch| uyk| wel| vms| ayh| gbi| cab| lcw| zjk| edw| dkd| xzw| ycm| ghd| kaz| sxc| maz| pkp| wll| xpb| ctk| rke| jcc| acg| vgk| jvj| piy| uzr| bst|