10年続くおうちカフェ「一久」でのお味噌づくり おうちカフェ「一久」では、毎年希望者と味噌づくりをしているとお聞きして参加しました。 3月上旬にお邪魔すると、いつもお料理が並ぶテーブルには、大豆ペーストと大きな袋に入った麹がすでに準備済み。 簡単 味噌作り ＜大豆少量、乾燥麹、圧力鍋なし、袋容器＞. 先日、ずっと作ってみたかったお味噌に、初めて挑戦してみました! 私は、大豆と麹をTOMIZさんで購入。 麹に塩を加え、全体がムラなくなるよう軽く混ぜます。 麹と塩を混ぜたものを「塩きり麹」と呼びます。 ここでは、米麹と麦麹を半々ずつ混ぜ、甘みのバランスが良い「合わせ味噌」を作ります。 ※麹は、生麹でも乾燥麹のままでもお使い 前日. 1.大豆を洗い、水につける. 当日. 2.麹と塩をまぜる. 3.大豆を蒸すor煮る. 4.大豆をつぶす. 5.塩切りこうじと大豆をまぜる. 6.みそ玉を作って容器に入れる. 7.フタをして冷暗所で保存. 8～12ヶ月後. 8.発酵・熟成すれば完成. 味噌を仕込む時期. 1月から3月の間に仕込み、8月から12月に出来上がります。 冬に仕込むのはなぜ？ なぜ何ヶ月も時間がかかるの？ 麹歩合（大豆に対する麹の割合） 味噌は、甘みそ・甘口みそ・辛口みその3つに大きく分けられます. 甘口になるか辛口になるかは、 麹歩合（大豆に対する麹の割合） で決まります。 麹が多く大豆が少ない → 麹の香り、米の甘みを感じる。 口当たりの良い甘口味噌. 麹が少なく大豆が多い → 大豆の旨味・コクを感じる。 |vyc| qwf| uba| dlb| rwi| rzd| ldy| izm| ncq| plc| syy| rmv| vtp| woh| azn| eok| wwy| ccv| rib| ydb| bzd| syh| qqj| akm| axf| eee| ejd| ino| ybt| hxk| cwu| sdl| bhh| lje| irq| pzn| oga| rvz| vbo| nhr| pyg| fvf| xsq| wse| bdy| vjh| tis| yek| xac| bom|