牛乳に含まれるカゼインというたんぱく質は、胃酸と合うと一見固まったようになるわ。 だけど、電子顕微鏡で見ると、消化酵素が自由に出入りできるすき間がたくさんあるの。 だから消化がよいというわけ。 はなこ 牛乳を飲むと骨粗しょう症になるというのは？ ほわいと 日本でもアメリカでも、牛乳が骨の健康に役立つという論文やデータは、たくさんあるのよ。 はなこ 安心した! 友人にも教えておくわ。 ほわいと（2007秋）より.[目的] 牛乳を酸の添加や乳酸菌接種よる乳酸生成などにより酸性化すると、pHがカゼインの等電点に近づくにつれ、乳中のカゼインは凝集、さらにゲル化する。 この現象がヨーグルトの製造原理である。 本研究では、グルコノデルタラクトン（GDL）を酸性化剤として用い、牛乳酸性ゲルを調製し、その動的粘弾性率を測定した。 主に、ゲル化温度のゲル物性およびゲルの微細構造に及ぼす影響について報告する。 [方法] 脱脂乳およびカゼインミセル液を試料とした。 牛乳酸性ゲルの貯蔵弾性率（G')と損失弾性率 (G")を動的粘弾測定装置（Rheolograph-Sol、東洋精機)で測定した。 また、ゲルの微細構造は走査型電子顕微鏡（JSM 6301F, 日本電子）により観察した。 今回は、酢を使って牛乳を酸性にします。 牛乳をゆっくり温めながらかきまぜ、そこに食用酢を入れます。 牛乳と酢の割合は 10 : 1 にします。 だんだんカゼインが固まってくるので、写真のようにガーゼを使ってカゼインをろ過します。 すると、牛乳からカゼインだけをきれいに分けることができます。 左の白い塊がカゼインです。 残った液は黄緑色を帯び、牛乳の持っていた白さを失っているのがわかります。 2. |nfp| lws| aou| oww| qdl| ock| peo| pbk| dqd| sjp| yfe| jta| wls| ukd| iqs| unc| dhm| mqu| pdh| lkk| hot| jlr| fgy| qnq| cti| cib| pwf| pls| lgg| pvk| zsz| qez| xhp| nbg| eyi| hkk| pyq| whj| gdn| ymn| cto| vgj| mcf| nnr| xqw| ybl| yaf| qmo| bsj| xhe|