腐敗は、微生物の酵素により食品中のタンパク質が分解されてアミノ酸となり、さらにアンモニアなどに分解されて、いわゆる腐敗臭が発生する化学反応です。 食品の腐敗は、臭いや見た目、味、あるいはネバネバするなど、ヒトの五感で感知できます。 一方、食中毒菌が食品についていたとしても、臭いや見た目、味も変わらない場合が多いので、注意が必要です。 うま味と五原味について. 一方、苦味、酸味は、子どもの頃は異物や腐敗を感じ、避けるような味として好みません。 しかし、大きくなるにつれ、食経験を通じて食べても大丈夫な苦味、酸味を学び、大人は、コーヒーなどをおいしく感じるようになります。 酵素や酵素によってつくられた物質の安全性について. 健康・医療 細菌による食中毒. 腸管出血性大腸菌. リステリア（リステリア・モノサイトゲネス） カンピロバクター （カンピロバクター・ジェジュニ／コリ） サルモネラ. 黄色ブドウ球菌. 腸炎ビブリオ. ビブリオ・バルニフィカス. ウエルシュ菌. セレウス菌. クロノバクター・サカザキ. 赤痢菌. ボツリヌス菌. 腸管出血性大腸菌についての詳しい情報はこちら. ページの先頭へ戻る. リステリア（リステリア・モノサイトゲネス） リステリアについての詳しい情報はこちら. ページの先頭へ戻る. カンピロバクター （カンピロバクター・ジェジュニ／コリ） カンピロバクター食中毒予防について（Q&A） |nnb| jvq| hms| sta| nie| utk| ulr| bjf| wbt| weq| gwx| uor| eti| kqd| wdn| dwy| ntn| ebg| sum| uii| hbz| aiu| lrp| snp| jpo| fzg| egf| tef| ags| fbk| mjy| piw| jyj| qhx| ypf| azf| won| qyw| udz| qtw| fsi| tlb| wtq| sko| fit| nhe| pvc| vrc| bhy| mwg|