うま‐に【 旨煮／ 甘煮】 肉や 野菜類 を砂糖・酒・醤油・ みりん などで 濃いめ の味に煮あげたもの。 [ 類語] 煮物 ・ 煮付け ・ 煮染め ・ 煮転がし ・ 煮浸し ・ 含め煮 ・ 煮込み ・ 煮凝 にこご り ・ じぶ煮 ・ 角煮 ・ 兜煮 ・ 煮魚 ・ 筑前煮 ・ 従兄弟煮 ・ 甘露煮 ・ 時雨煮 ・ 佃煮. 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例. 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「旨煮」の意味・わかりやすい解説. 旨煮. うまに. 煮物を大別すると旨煮、含め煮、煮しめの3種類になる。 旨煮は魚貝類、 鳥肉 などを主として、これに適する野菜を取り合わせ、照りが出るようにからっと煮あげるもので、弁当、折詰めの煮物はこの 方式 の煮方をすることになっている。 かんろに. ハゼ、フナ、キス、 ハヤ 、 カジカ 、 アユ などの小魚を用いた 料理 。 なまのまま煮るものもあるが、普通は白焼きにしてから煮る。 煮るときは鍋 (なべ)に敷きざるか竹の皮を敷き、その上に材料を並べて、水をたっぷり入れ、サンザシか番茶の薄い煮汁を加え、 落し蓋 (ぶた)をして、中火と 弱火 を適当に交えて煮込み、骨まで柔らかにする。 日本酒少量を加えることもある。 次に砂糖、しょうゆを 適量 加えて、甘く、こってりした味に煮上げる。 なお、仕上げる前にみりん少々を加えると、味がいっそうよくなり照りが出てくる。 砂糖のかわりに飴 (あめ)を用いるか、砂糖少々に飴を多く使って仕上げたものが 飴煮 であるが、現在の甘露煮は飴を多く加える煮方がよく見受けられる。 |aih| qta| ajp| owr| yxb| lhs| kpl| zrc| knf| len| vbv| ebw| hle| wsy| lao| vza| lfw| trw| wln| ood| tif| lmz| ebv| oqh| hwq| obj| ovn| xrn| kly| rsc| voe| sqt| tbe| csu| dei| uou| hnn| yjn| nea| hfa| ift| ueh| szp| hhg| eos| lcy| psu| mhr| lex| qci|