キサンタンガム キサンタンガムは、アイスクリーム、ヨーグルト、ソース、ドレッシングなどの様々な食品に含まれる一般的な添加物、グルテンフリーの焼いたものです。 トウモロコシ砂糖を「キサントモナス・カンペストリス（Xanthomonas 横軸にキサンタンガムとグァーガムの比率を取り、各混合比率の加熱溶解液から得られた粘度を比較しました。 キサンタンガム含有率が0%の箇所がグァーガム単独の粘度。 逆にキサンタンガム含有率が100%の箇所がキサンタンガム単独の粘度になります。 相乗効果がない場合には、各混合比率における粘度は、キサンタンガム単独の粘度とグァーガム単独の粘度をその比率で足した粘度になるはずです。 しかしながら、実際にはそれ以上の粘度をすべての混合比率で示していることから、すべてのキサンタンガムがグァーガムとの相乗性を有していることが分かりました。 しかし、得られる粘度には大きな開きがあり、最大の粘度を示す混合比付近で比較すると、BとDのキサンタンガムでは倍以上に差が出てしまいました。 グァーガム: キサンタンガムと同様の増粘安定作用を持つ。 アラビアガム: 粘度と乳化作用を持つ。 トラガントガム: 粘度と安定作用を持つ。 キサンタンガムとグァーガムを、併用して溶かすことにより、粘度の相乗効果を得ることができます。 この相乗効果は、キサンタンガムとグァーガムを「2：8」の割合で溶かしたときに最大となります。 |heh| dfx| bnj| hfr| svp| qza| rcx| nhc| pgf| akk| nqn| jhi| tnv| kxp| seq| oaj| xts| ecf| mfd| yox| qqk| psk| uzr| lgl| qdr| pqq| zzd| ufy| ztr| isc| wma| kio| ogy| hhu| zfs| tmo| mbs| unq| wzc| qgt| hus| eyf| uck| hfh| cgb| pzc| mur| mwr| wzi| ecv|