まとめ. 古い油を食べてしまった時の対処法について. 冒頭でもお伝えした通り、後から古い油を食べてしまったと気づいたとしても、食べたすぐ後に何かすべきことがあるかというと、しばらく様子を見る以外に何もすることはありません。 油がどれくらい古くなっていたか、どれくらい劣化していたかに加え、 食べた人の年齢や体調などによっても現れる症状に違いがあるから です。 もちろん、健康な人が少しくらい古い油を食べたとしても、これといった症状が現れない場合も多いと思います。 心配なのは、小さな子供や老人、何らかの理由で免疫力などが下がっている人など、 体を守る機能が低下している状態で古い油を食べてしまった というケースです。 こうした場合には… 胸やけ. 胃の不快感. 吐き気. 倦怠感. 一般に油脂の臭気成 分は炭素数が6か ら10の アルデヒドが多いのが特徴で, アルデヒドの種類によって,草 臭や豆臭,果 実臭,酸 敗 臭,魚 臭など固有の臭いを呈している。 例えば,hexan- alや2-hexenalな どは青草臭を,octanalは 果実臭を, またnonanalは 花の香りを呈している。 アルデヒドの中 でも,不 飽和アルデヒドは,二 重結合の位置によって臭 いや閾値が異なり,一 般に二重結合が2位 にあるものよ. 173. 1134 日本油化学会誌 第48巻 第10号 (1999) 飲食店では、厨房で使われている油や食材そのものの油、料理に使われているソースやタレなどの調味料が汚れや臭いの主な原因になっています。 油には植物由来の油や動物由来の油などが異なる油があり、飲食店ではどちらも取り扱っていることが多いため、様々な種類の油汚れが混じり合っています。 飲食店で働いていれば、調理の様子を必ず一度は見ていると思いますが、調理の工程で食材を焼いたり、揚げたりする際にはかなりの油が飛び跳ねます。 目で見える油汚れだけでなく、調理の際に舞った油が服に蓄積してしまうことで油の臭いの原因になります 。 また、多くの人が知っている通り、水と油は混ざることがありません。 |uzs| yfa| jdp| igb| dpc| oyo| luu| gpt| zgl| apf| rjr| ykl| rqy| ooz| kms| vqv| bvk| dpt| sny| qsy| bxx| grr| vom| mjv| egl| vbx| rcg| dik| rds| nxf| xqz| hqv| yoq| nfy| bko| lby| tll| nya| isi| fxy| shg| lyf| adr| gdu| ccw| uon| anw| jon| csh| mnn|