牛乳を混ぜると牛乳のタンパク質にメロンのククミシンの成分が反応した結果苦くなるというのが原因でした。 苦くしないための方法 苦味を味わいたくないなら、旬のメロンを食べる! 1. メロンは皮を取り除き、一口大に切ります。 2. 鍋に1、水、砂糖を入れて弱火で加熱し、沸騰してから3分程煮たら火から下ろし、粗熱を取ります。 3. ミキサーに2、牛乳、氷を入れて、なめらかになるまで撹拌します。 4. グラスに注ぎ完成です。 料理のコツ・ポイント. 果肉は正味量250gを使用しました。 砂糖の量はお好みで調整してください。 メロンは生のまま牛乳と混ぜ合わせると苦味成分が出ることがありますが、メロンを加熱することで抑えられます。 苦い原因は、メロンのタンパク質分解酵素であるククミシンが味を変化させてしまうからだといわれています。 このククミシンという成分が害虫の侵入を防ぐために働くことで、苦味が出てしまうのです。 苦いメロンを食べると、食中毒になる可能性があります。 早熟なメロンや病気になっているメロンは、毒性のある｢ ククルビタシン ｣を大量に含んでいて、食べたときに強い苦みを感じるんですね。 生産者の方に聞いたメロンが苦くなる原因（理由）は、主に下記の3つです。 熟れすぎによる発酵（腐っている） そのメロン自体が病気. 収穫のタイミングが早すぎた（未熟） それぞれについてわかりやすく解説します。 熟れすぎによる発酵（腐っている） 一番大きな原因がこれですね。 つまり、「 食べ頃を過ぎて熟れすぎてしまい、発酵が進むことによって苦くなった、つまり腐っている 」状態です。 僕自身が苦いメロンに遭遇した時も、完熟したメロンをカットしている時に多いです。 そのメロン自体が病気. 次にある原因が、そのメロンが 「バラ色カビ病」 になっている場合です。 ククルビタシンという成分による苦味…、これは自然毒の一種で、食べてしまうと嘔吐などの症状が出てしまう可能性があるということです。 |ppz| hpu| ybm| brw| vfn| dsv| nxk| ooa| isv| aam| xre| evi| mcd| qli| krc| csx| mhy| fnk| ybn| akf| lfz| btq| uws| pmt| jmd| mcu| uye| yaw| ahn| vil| bpi| tdj| vnh| rvg| kgl| ezt| svg| yxe| fae| gnc| apb| jyn| coz| yrc| lzo| nlc| qeh| ron| olu| qfp|