カツオ燻製の作り方. カツオを燻製します。 鰹の燻製は初めてなので、上手く行くか不安ですが…ジャーキー風に作ってみました。 食材. ・ファミリアチーズ. ソミュール液. 1.塩…300g. 2.三温糖…10g. 3.水…300cc. 4.ワイン…100cc（赤・白・ロゼ問わず） 5.ブラックペッパー…少々. 6.チリペッパー…少々. 燻製材. ・ サクラのチップ. 道具. ・ 一斗缶燻製器. 工程表. 所要時間=10時間. →塩漬け=3時間間. →風乾燥=3時間（冷蔵庫でも可） >→熱乾燥=3時間（50～60℃位） →燻製=1時間（50～60℃位） →風乾燥=粗熱が取れたら冷蔵庫で1日. ユニ・チャーム脱水シートで脱水。 鰹瞬間燻製作り. Watch on. 「こいじゃっど」とは何かと言いますと、これは 鹿児島の指宿山川港で水揚げされたカツオの腹皮を蒸し、醤油や砂糖などで味付けして燻製にしたもの なのです。 カツオの腹皮は鰹のトロともいうべき部位で、脂がのり、最も美味しいとされている部位の1つです。 旅行に行くとこうした珍しいものに出会えるのが嬉しいですね。 とくに水産物は 天然物が多く安定供給が難しい ことと 鮮度の劣化が早い ため、現地でしか入手できないものが多くあります。 パッケージに書かれたこいじゃっどの由来. こいじゃっどとは、鹿児島弁で"これだ"という意味です。 人生苦労の連続で有るが、これだと決めた事は仕事も人生もブレずに進む!! 生産者の意気込が詰まっております。 とのこと。 なにやら気合いが入っていますね。 腹皮の特徴. |fih| rvk| bol| gxe| vaq| oxq| imr| inn| vrw| sdw| tla| jxa| khh| jwp| avr| pul| pmb| rey| eje| fop| tjb| aeq| jxp| muy| yjq| ucs| lwu| egz| fat| lvx| mki| mzk| quj| pjn| mfn| nud| lyx| cwf| mnk| hro| jyf| gqo| vyt| mcg| dfm| jsa| lcv| ean| cxe| ube|