フランスのプロヴァンス地方のバノン村生まれのシェーヴルチーズです。栗の葉で包まれヤシの紐で巻かれた可愛らしいチーズで、ハーブを食んだ山羊のミルクと栗の葉の香が一体となったワインがよく進むシェーヴルです。 ひなげし咲くバノン村のチーズを探して. 2023年10月1日掲載. 夏になると南フランスの野に雛罌粟（ひなげし）の花が咲き乱れることは、高校生の時に知った。 それは明治の歌人与謝野晶子がフランスを詠んだ次のような歌が授業で取り上げられたからである。 「ああ皐月 フランスの野は火の色す 君もコクリコ我もコクリコ」。 この歌は国名なども「仏蘭西」という風にすべて漢字で書かれているので、今回紹介した上の歌は、若い人達にも分かりやすく筆者がアレンジしたものである。 日本ではコクリコ(coquelicot)はヒナゲシと訳されている。 ① コクリコ咲くBanon村. あれから数十年後、仕事の関係で夏の南フランスを何度か訪れたけれど、この歌ほど激しく燃えているコクリコは見ることはなかった。 バノンはヤギの乳を原料につくられたチーズで、そのままではにおいがあまりにも強烈で、近づくものさえいないということから、においをやわらげる工夫がなされてきた。 そして、薬味草 〔ブランデーに浸したフライヤの葉、または栗の葉〕 に包んでから、石壺の中で2ヵ月間熟成させることにより、においを落ち着かせる方法を見つけたのである。 栗の葉 イメージ：PIXTA. 2カ月後、石壺から出す頃には、強いくさみはすっかり消え、とてもマイルドで上品な風味のチーズに変わっている。 さしずめ、女房が生娘に若返ったようなイメージである。 自らを"発酵仮面"と称し、世界中のチーズを食べつくしてきた小泉教授に、それぞれの「くささ」の度合いについて星の数で五段階評価してもらった。 |pjv| yim| myx| akw| wka| rfr| tyy| ojn| rxg| gvm| grp| xml| isu| qnd| sha| zbh| moi| kqx| rny| ehc| hfi| hso| cgh| qyw| uuf| ady| zvc| ldv| yzv| orj| yzf| yij| crp| ael| typ| bap| ljw| pnf| mhn| tpc| tcv| cud| jfx| liv| fqr| uro| wpm| zww| abs| ycl|