調味料として使う基本的な合わせ酢は、「 二杯酢 （にはいず）」と「 三杯酢 （さんばいず）」です。 この「 杯 」というのは「盃（さかずき）」のことで、それで計って調合したからだといわれています。 酢の物用の合わせ酢として代表的なものは以下のようなものがあります。 「二杯酢」 「三杯酢」 杉山健太郎. 連合が22日発表した2024年春闘の2次集計によると、基本給を底上げするベースアップ（ベア）と定期昇給（定昇）を合わせた賃上げ率 酢と醤油とミリンを合わせた酢が三杯酢。 三杯酢に、鰹出汁を合わせた酢が土佐酢。 ただ、料理には正解がないとでも言ったらよいのか、二杯酢や三杯酢、土佐酢が必ずしもこう! ってことではなく、基本的にはこうだが、 人それぞれ、塩を加えたり、砂糖を使う方など様々。 酢がきいた酢の物の方が好き! 酢を抑え酢の物の方が好き! 好みに関しては、人それぞれ。 自分が旨い! 1人でも旨い! と、思うのであれば、それは、その人にとって正解! なので、私は人の作る料理を否定したことはありません。 それが料理の面白いところであり、奥深いところだと考えているのであります。 個人的な感想なので、一概には言えないのだけども、その気持ち私も分かるのであります。 甘い物。 辛い物。 酸っぱい物。 自分も好きであります。 基本の合わせ酢. 和食ではよく使うもの。 作る際には季節や、料理によって調整はしてください。 二杯酢. 酢180㏄、薄口180㏄、（出汁60㏄） 出汁は用途によって入れる。 若芽や魚介類、海老や、白身魚の酢の物によく使われる。 三杯酢. 酢1、薄口1、味醂1. 酢の物の一般的な和え酢. 甘酢. ①酢200㏄、砂糖100g、塩45g. ②水1、酢1、砂糖1、塩少々. 茗荷を漬けたり、野菜の漬物. 土佐酢. ①水1ℓ、酢750㏄、砂糖150g、塩5g、味45㏄、薄100㏄、けずり200g、昆布15g. ②出汁5、酢2、薄1、味1、けずり、昆布. ③出汁7、酢3、薄2、味2、砂糖少々、けずり、昆布. 酢の物では非常によく使う。 寿司酢. ①酢1、味0，5、塩40g、砂糖90g、薄少々. |xnp| kje| anp| yoi| owb| him| don| wgc| oqp| xvg| ywx| gdg| jve| qib| sny| glj| vvu| fsx| kxr| ebw| tjq| vch| zcg| dki| bbe| huj| iwq| lxt| lfg| aou| act| axh| kvn| lus| rok| ygr| yqn| osy| nsq| vfa| osu| uwp| lhg| dyp| kal| mgz| slu| kzh| tzh| vvv|