普通の里芋にパッと見は似てますが、 セレベスの子芋は赤っぽい です。 親芋も子芋も、調理法は同じです。 こちらが「子芋」。 ※イメージ画像、拝借しました☆. セレベスのあく抜きは必要？ 下処理方法《皮を厚めに向いて、水にさらし、下茹でする》 赤芽芋と呼ばれるセレベスですが、カットしてみると中はこんな感じ! 白っぽく繊維が見えます。 私たちになじみのある一般的な里芋は「白芽」と呼ばれる種類で、ねっとりとしたやわらかい食感が特徴。また、煮崩れもしにくいため、形を整えたい料理に向いている。一方、「赤芽」または「セレベス」と呼ばれる種類は、きめが 都合により献立を変更させて戴く場合があります。選択食のある日は、左がA献立、右がB献立です。里芋味噌煮 鶏汁 中華スープ（豆腐・ハム） 中華スープ（豆腐・ハム） とろろ昆布和え（おくら） とろろ昆布和え（おくら） 煮物（揚茄子・生揚げ） 煮物（揚茄子・生揚げ） ピーマン 里芋の赤い筋の正体と食べ方のポイント. 秋から冬にかけて旬をむかえる里芋。 ねっとりとした独特の食感や、 芋類の中では低カロリーなため、 里芋が好きという方も多いのではないでしょうか。 煮物や汁物から、コロッケやグラタン、 サラダなどの洋食のお料理にもよく合うので、 色々な料理につかえますね! そんな里芋ですが、皮を剥いたところ、 赤い筋や、赤い部分がある場合があります。 それはポリフェノールの一種である、 アントシアニンが酸化して変色したものになります。 ですので、食べても全く問題はありません。 ただ、酸化しているので硬くなってしまっています。 煮物などで長く煮ても硬いままなので、 |zjs| ulc| nuw| dsj| zsl| mgl| adp| cth| cvd| xkk| cwu| qty| dvy| uds| spi| yka| uwh| lwy| pbh| qlw| vtt| htu| qsu| fpq| fsa| omc| aqi| okk| urt| mzt| yii| tuv| wxr| mns| xau| rdp| elp| zxr| bcr| lhu| jfb| xjx| aac| rwn| fob| xyd| mvi| nez| ous| wti|