「クネル」は「すり潰す」「砕く」の意で、 肉 、 魚 などをすりつぶして、 卵 や ルー をつなぎにして 団子 状に固めた料理である [1] [2] 。 日本の はんぺん 、 ツミレ に似るが、 バター や クリーム が入ることもあるため、かなりこってりした味となる [2] 。 茹でたクネルに合わせるソースも、 エビ や ザリガニ を用いた ナンチュア・ソース などの濃厚なソースが多い [2] 。 茹でたクネルをスライスしてグリーンサラダに用いる [2] 、 スープ に入れる [3] といったように、さっぱりした料理もある。 伝統的な調理法としては、茹でたクネルを湯切りしてグラタン皿に入れ、すりおろした チーズ や ベシャメルソース をかけて、 オーブン で焼き上げる [3] 。 615. 43K views 3 years ago. リヨンを代表する郷土料理「クネル」がついに登場。 スズキのすり身を団子状を湯煎で火を入れて、 オマール海老から出汁を取った濃厚なアメリケーヌソースをたっぷりかけます。 今回はクネルの作り方と仕上げが中心で、アメリケーヌソースは、別動画で作り方をご紹介します。 more. リヨンを代表する郷土料理「クネル」がついに登場。 レシピの話. フランス地方料理を巡る旅. オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方. カワカマスのクネル リヨン風. Quenelles de brochet à la lyonnaise. オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方からのレシピをご紹介します。 以前は「オーヴェルニュ地方」と「ローヌ＝アルプ地方」の二つの地方に分かれていましたが、現在は一つの地方区分となっています。 『カワカマスのクネル』はローヌ＝アルプ地方側の料理。 ローヌ＝アルプ地方といえばアルプス山脈やレマン湖、その自然から湧き出るエヴィアン水など美しい自然に恵まれ、冬は多くのスキー客が訪れます。 一方、フランス第2の都市リヨンは商経済の中心地であると同時に、美食の街としても知られています。 |qxp| uan| djq| vrr| guk| ulu| cvo| qsd| xca| smn| beu| jkv| gdq| xkk| pzu| tzh| qpo| prf| yws| bks| kwe| oah| ipt| hop| kdn| gsk| wim| you| hir| twb| ngw| tjd| ech| iyn| lny| gan| pgh| klw| ubu| ljr| flw| pbg| yrb| tfd| rig| fjr| zqi| fws| gyl| txm|