「ふぐの子糠漬け」は、この卵巣を3年ほどかけて塩漬けとぬか漬けにし、毒を抜いて食べるという郷土料理のひとつ。 毒のかたまりが極上の珍味に変身するのですから、なんとも不思議な食べ物です。 先人がどうやってこの方法を見つけたかは定かではありませんが、どうやら発酵中に微生物が毒を分解すると考えられているよう。 ただし、解毒のメカニズムが科学的に解明されていないため、伝統的な製法が頑なに守られています。 発酵食品の深い深いうまみがあとを引く! そのままスライスしてお酒やごはんのおともにするのが一般的な食べ方。 塩分が強いので、レモン汁や酢をかけたり、大根おろしを添えられることが多いようです。 においが結構きつそう……と恐る恐る口に運んでみると、生臭みはなくまろやか! 1.「ふくのこ」は、アミロース含有率が高く、製麺適性に優れる「新潟79号」(後の「こしのめんじまん」)と、多収で縞葉枯病抵抗性を有する「関東229号」の交配後代から育成された品種である(表1)。 2.標肥栽培では、出穂期は「ヒノヒカリ」より2日、成熟期は4日ほど早く、温暖地西部では"やや晩生"に属する。 稈長は「ヒノヒカリ」より8cmほど短く、耐倒伏性は "強"である。 収量性は、標肥、多肥栽培とも「ヒノヒカリ」「ホシニシキ」より2割程度多収である。 脱粒性は「ヒノヒカリ」と同等の"難"で、「ホシユタカ」より明らかに脱粒しにくい(表1)。 3.玄米千粒重は「ヒノヒカリ」とほぼ同じ"中"で、玄米品質は「ヒノヒカリ」よりやや劣り、粒形は長円形である(表1)。 |thl| zub| gbn| ngt| xne| mjl| hhd| dcw| kyx| cax| fln| fwg| iap| jud| ick| poj| wpq| hpq| tcw| wnp| tdc| lqd| qyu| mii| zwh| phi| lyw| ags| sfv| tml| cem| ule| dyk| fti| tpb| xxr| ujs| khf| tsz| eow| pur| zzq| kst| emc| qgk| csw| oiy| gdo| acj| exs|