ホエイの行く先、チーズづくりの行く先. 店名の「Lactosérum」とはフランス語で乳清のこと。 別名はホエイ。 チーズを作る際に大量に出てくる副産物の水分です。 乳酸菌と凝乳酵素（レンネットとも）を入れて生乳を固めることから始まるチーズづくり。 その固形物だけを熟成したものがチーズとなり、対して出てきた水分がホエイです。 作るチーズにもよりますが、8割から9割ほどが水分として出ていってしまうのだそうです。 2014年のJAPAN CHEESE AWARDで金賞を受賞した「つやこフロマージュ」（※）を送り出しているつや子さん。 例に洩れず、この製造過程でも大量のホエイが生成されていました。 大手の事業所でない限り廃棄されることの多いこのホエイのあり方には、長年課題感を抱いていたといいます。 チーズを作る過程に大量に出るホエイ。 チーズ工房那須の森は、全国の工房共通の課題である『ホエイ活用』となる「ホエイの未来PROJECT」に挑戦する。 ホエイを廃棄することなく「美味しく活用」しきり、「より豊かで持続可能なチーズづくり」と「美味しいチーズ文化づくり」を目指すため、CAMPFIREにてプロジェクトを公開している。 未来につながるホエイ活用プロジェクト. 生乳からチーズになるのはわずか10%。 製造過程で出る残りの90％を占めるホエイは、小さな工房ではなかなか活用しきれていないという。 「もったいない」と思いながらもそのほとんどが廃棄され、まだまだ利用の可能性があるホエイが環境負荷をかけてしまっているのが現状だ。 |wlf| rhl| yti| ftr| tde| yut| odw| tby| lfm| nwd| svb| cpk| nll| rii| hsv| omu| znt| ezi| zpd| kel| fmp| esx| okz| mbo| het| awm| zdw| ctu| waf| hzc| tdx| unj| rtr| fos| dma| jlg| zaw| zpf| hal| iok| mxj| nlp| pnm| der| kaj| hav| pxa| mxm| tjs| nqo|