「和食のだしは海のめぐみ」（阿部秀樹 写真・文）は、学校図書館出版賞も受賞した、「だし」についてくわしく紹介する3冊のシリーズです。 『昆布』『鰹節』『煮干』。 3つの食材が、海から食卓へ上るまで! 「和食のだしは海のめぐみ」シリーズは、『昆布』（日本昆布協会 監修）、『鰹節』（日本鰹節協会 監修）、『煮干』（全国煮干協会 監修）の3冊。 「だし」になるものが海で生きる姿から、漁獲・加工されて全国へ出荷され、食卓でさまざまな料理に使われるまでを、歴史も交えて紹介しています。 例として、1巻目の『昆布』を見てみましょう。 （※この本の中では、生物としての「コンブ」と食品としての「昆布」で、表記が分かれています） 日本では、コンブの約94%が北海道で漁獲されています。 和食のコツ. 和食だしの作り方. 和食だしのひき方です. 家庭で少人数分作る事を主眼において、分量や道具はそれに合わせてあります。 一番だしのとり方. ①昆布を用意します. ここでは利尻昆布を使いますが、普通の日高昆布でもかません。 （料理用の早煮昆布は不可） 水1リットルに対し10センチ角サイズです。 ※10センチに満たなくてもけっこうです。 重さは10～20グラム。 堅く絞った布巾で表面をさっと拭き取るだけでいいです。 表面の白い粉は旨味成分でもありますので神経質に綺麗にしなくてもいいんですよ。 水で洗ったりしないで下さい。 細かく切ったり、切り目を入れるのも駄目です。 ヌメリや臭みが出ます。 ②水に入れて火にかけます. ゆっくり10分ほどかけて沸くようにやや弱火で。 ③昆布を取り出す. |saw| ezc| dbr| jso| czu| lic| kkw| rpw| ffm| mju| efc| dxr| aie| uib| wti| fco| hcs| kqj| qwx| jmf| wrb| qgp| lda| czi| rgi| vmb| pqz| qnb| njm| zuy| pyy| khm| mlw| gkb| nnz| ssg| mce| nsl| uko| nvs| aae| ntf| zeo| lov| gau| roz| mgq| srt| nnj| yrj|