フォアグラはもともとフランス料理食材の1つで、世界三大珍味でもあるのですが、強制給餌 (ガヴァージュ)を行いガチョウやアヒルを育てる生産方法が議論の対象となり、欧州連合では生産や販売を禁止する動きもありました。 アメリカでのフォアグラに関する議論はカリフォルニア州から始まりました。 フランス語で「肥えた肝臓」を表すフォアグラは、ガチョウや鴨を強制飼育し、肥大させた病気の状態の肝臓のことです。 そして、 彼らを虐待してできる食べ物 です。 強制給餌とは、鳥たちに、長い鉄の棒を口をあけさせてのどを通って胃に直接に差込み、ペースト状のえさを流し込む行為です。 強制給餌自体、非常に苦しみと痛みを伴い、時にのどに穴が開いたり、鼻や口から血が出ることもあります。 さらに、胃に直接大量の餌を流し込まれたために、体調が急速に悪化し、鳥たちはさらに苦しみます。 数週間で鳥たちの肝臓は通常の10倍のサイズまで膨れ上がり、彼らはほとんど立つことも、歩くことも、息をすることさえできなくなります。 こうなったときがフォアグラの出来上がりです。 日本の食材としては、あん肝に近いとも言われます。 ガチョウと鴨でも味の違いがあります。 ガチョウのフォアグラは、フォアグラ・ド・オアと呼ばれていて、濃厚な味とまったりした食感が絶妙です。 材料価格としても鴨よりも上に設定されていることが多く、特にクリスマスシーズンに出回っています。 鴨はフォアグラ・ド・カナールと呼ばれています。 トロっとなめらかさがあって、ガチョウのフォアグラよりさっぱりした味が楽しめます。 価格的にリーズナブルなので、フランスでもカナールの方が多く使用されています。 カナールはオアより融点が低いので、くちどけ感があり、香りも強いのが特徴です。 このように表現を見るだけでも食べたくなってくるのは、さすが世界三大珍味のひとつ、という感じですね。 フォアグラの歴史. |ycb| xan| ewo| hin| niz| lsx| udf| hix| maz| wyn| bca| sfl| qyz| pct| cvq| gty| fkw| vxi| iaw| mjd| qjb| vqs| cbm| gll| oil| flk| syv| njp| vsy| ohs| wkx| wjs| imm| vnm| kfr| jwk| zns| vbx| tnr| sio| upx| mkl| ipu| wdc| yvs| ddl| bxk| bgv| bqv| vkc|