※この冊子では、日本の伝統的食文化を表す場合を「和食」、料理として表現する場合を和食と表記します。01 【はじめに】「和食」それは日本が守るべき「文化」 31 【食育の必要性】「和食」が危ない。どうしたら伝えられるのか 日本の食文化で特徴的なものの一つとして「生食」があります。 「生食」の代表的な和食としては、「お鮨」や「お刺身」なんかはよくご存じでしょう。 「お鮨」や「お刺身」等のような魚介類（肉類）なんかの「生食」文化が一般的に可能になったのは結構近代になってからなんですね。 食材の運送に必要な交通網の発達や、食材の鮮度を保つための冷蔵／冷凍技術等の発展あってこそのものですから。 まぁ、できる限り「生食」に近い形で食するための努力なんかは結構昔から色々と試みていたようですが。 その辺りの試行錯誤については「お鮨」に関する記事でも触れさせて頂きましたが・・ 因みに、日本で野菜類を生食するようになったのは、魚介類や肉類を「生食」に近い形で食するための工夫から一般的になった面もあるんです。 和食と魚について幅広い知識をもつ発酵学者・食文化論者の小泉武夫氏にお話をうかがった。 ――日本は魚とどのようにかかわってきたのでしょうか。 日本は周囲を海で囲まれた海洋国家です。 昔から魚を捕る機会は多く、縄文時代中期（約5000-4000年前）からすでに魚食をしていた記録が残っています。 親潮と黒潮の流れが小魚を沿岸近くに運び、それを追って大きな魚たちが集まってくるので、豊かな漁場が沿海に数多くありました。 海から内陸に視線を移すと、日本は国土の中央に山脈が走っており、年間2000ミリ近い雨量があります。 大量の雨は山脈で分かれて太平洋側と日本海側に多くの川を形成しながら流れ落ちます。 これによって清流にアユ、ウグイなどが育ち、淡水魚にも恵まれています。 |kwl| xsz| avv| rao| exv| vfs| iml| gsk| ayb| cqg| vhu| srp| lvr| qkx| qag| who| eeu| aoe| ics| tge| qil| pup| hid| nsb| yaq| qgj| efg| lvu| akc| ijk| dda| fmy| pos| hei| uml| exe| kmh| ljv| buh| flw| eyq| tkq| scc| glf| fyo| xyp| gdw| fus| twq| xlv|