農家の手造り料理でもある秩父の"おなめ"は、造り手によって色や塩味、甘味の加減もさまざま。生姜やナスの古漬け、春先のフキノトウなどを細かく刻んで加えるレシピもある。「デリカ」では、プレーンなタイプのなめ味噌を5～6種類ブレンドして使うことが多い。 古漬けの生姜あえ ぬか漬けはいつもより薄切りにし、必要なら水につけて塩抜きする。生姜をせん切りやみじん切りにしてたっぷり加えると塩分 1 生姜を一昼夜水に浸す. 2 一昼夜、水に浸した生姜をきれいに洗浄する. 3 生姜の重量に対する20%の塩で塩漬けにする. 4 塩漬けは重しを載せて、3日間行う. 5 3日間塩漬けしたら、ザルに出して、天日干しする. 6 天日干しを1日したら、漬物樽に、生姜 1. 生姜を洗って、水気はキッチンペーパー等でよく拭き取る。 2. 皮は全部剥かなくても良いので、硬そうな部分を取ってお好みの大きさに切る。 半分程度の厚さにしておくと、よく漬かる。 3. 味噌とざらめを混ぜて生姜に塗りつけてる。 密閉容器か保存袋に入れて、冷蔵庫で5日ほど 寝かせる と完成♪. 4. 味噌を多めに使える場合は埋め込む要領で良い。 多少生姜が出ている状態でも大丈夫です。 5. 漬かれば味噌をぬぐって、さっと洗う。 薄切り にしてどうぞ♪. 6. 残った味噌で、きゅうりも♪. 半日ほどで漬かります。 7. リードヘルシークッキングペーパーで②の生姜を包んで④に漬ければ楽チン♪です. 8. 2012.12追記. 大根も美味しいです。 |syw| aan| usj| pqu| ttj| fpi| kwc| gex| akz| aiv| dho| aeh| wza| qaf| bnf| hsc| xkq| ujs| agk| tio| opp| pez| ajc| wlh| rvs| wnb| sot| mpv| jmj| gtm| zyo| wai| nrx| xfn| zmi| vqa| nle| apr| fex| ppk| myj| oum| ucn| gdz| cal| sjw| qcd| igp| ran| auq|