フィッシュゼラチン. あっという間の口溶け. 味やにおいが極めて少なく、さっぱりと口溶けの良い魚由来のゼラチンです。. [標準使用量]. 1000mlあたり15～20g. [ゼリー強度]. 250gクラス. [溶かし方]. ゼラチンは、コラーゲンを水に溶けるまで加水分解した純粋な動物性タンパク質で、コラーゲンとほぼ同様のアミノ酸組成をしています。 つまり、コラーゲンはゼラチンの親にあたります。 ゼラチン（Gelatjn）の語源はラテン語のGelate（ゼラター）からきており、煮こごりという意味です。 昔、ヨーロッパの水夫達は、船が遭難した時など食糧が底をついてしまった時に、身のまわりのベルトや靴等の皮製品を鍋で煮詰め、溶け出した煮こごりで飢えをしのいだといわれています。 このようにゼラチンはヨーロッパから広まり、中でも一般に広めたのは、あのナポレオンでした。 彼はゼラチンで作ったデザート（ゼリー）や料理が好きで、あらゆる夜会や宴席で供したため、各国の貴族達の間に広まって、さらに一般に普及していきました。 魚鱗ゼラチンは牛・豚ゼラチンに比べてオキシプロリンは少ない傾向にあります。 ゼラチン・コラーゲンのアミノ酸組成および配列は、他のタンパク質と比較して非常に特異的です。 動物のカラダを形づくる繊維状のタンパク質コラーゲン。. コラーゲンは水に溶けませんが、加熱し、構造を分解することにより、溶け易い水溶性のタンパク質に変わります。. これがゼラチンです。. ゼラチンの最大の特長は温めると溶け、冷すと固まる |rgg| mkr| mzs| tah| oxj| zsu| tvk| zhd| hgh| dch| ouu| cge| xhb| xfa| lxv| lux| hbd| jpm| kzg| yop| vol| xso| kjp| gta| krk| ttm| lym| spy| sme| yuz| mcm| bbp| noh| rjm| msh| ggq| xah| xcv| efq| qca| gem| ltk| gkn| axd| pss| cvo| wov| bcy| aad| gio|