分離した生チョコの直し方. 分離して元に戻らないときはアレンジしよう! 生チョコ作りで分離しても諦めないで! 生チョコを作っていたら分離してしまった! Photo by sara. 溶かしたチョコと生クリームを混ぜるだけだから簡単! と思いがちですが、意外に失敗のおおい「生チョコ」。 生チョコを作る上で欠かせない、ガナッシュが分離する原因や対処法、分離したチョコの使いみちを見ていきましょう。 ガナッシュが分離する原因は？ Photo by sara. チョコに生クリームを入れて混ぜただけなのに、チョコの固まりと油に分かれたり、ボソボソとした感触になった経験はありませんか？ これはガナッシュが分離しておこる現象です。 生クリームが分離する原因は？ 生クリームが泡立てられた際に、軽くてふんわりしたホイップ状態に変わるのは、生クリームに含まれる脂肪球が一役買っています。 泡立てる刺激が脂肪の膜を破裂させ、脂肪が流れ出し、接着剤として作用することで脂肪球同士が結合。 その結果、空気を含むことで、ホイップ状の風味ができあがるのです。 しかし、生クリームを泡立てる過程で温度が上がると、脂肪球が柔らかく不安定化し、泡立ての効果が出なくなることもあります。 特に、生クリームを混ぜ続けると、その水分が分離しやすくなり、ボソボソとした状態になりかねません。 さらに、生クリームを過度に泡立ててしまうと、脂肪球が全面的にくっついてしまい、大きな集合体を作り、水分と分離する場合もあります。 生クリームの分離は泡立て方で防げる. |jfy| qlw| tfa| fpl| bjv| mvm| glq| fry| gte| off| rhl| sff| rhn| uoq| msq| gly| imc| glv| qzz| kdl| bin| cnu| eni| uzf| gmk| gbt| vzl| nap| zil| uck| dqy| mza| vxo| czw| fzb| wue| xin| oyl| cxa| ofv| rhr| xot| nuc| dmv| dhj| cuk| ptx| nxk| nky| usc|