2021年8月 5日. 皆さんはラム肉とマトンの違いをご存知だろうか？ 今回は2つの違いと、それぞれの特徴を解説する。 また、マトンとラムに含まれる栄養やマトンの調理方法についても紹介しよう。 クセの強い肉といわれる、マトンを美味しく調理するためのコツとは？ 1. 羊肉の特徴は？ 最初にマトンやラムのような羊肉の歴史や産地、部位について解説する。 羊肉と歴史. マトンやラムのような羊肉は、日本ではあまりなじみがなかったがジンギスカンブームなどを経て、ここ10年ほどでかなり広く浸透した。 普通のスーパーでも羊肉がパックに入って売られている。 ちなみに人類が羊肉を食べるようになったのは、なんと1万年以上前。 牛や豚よりも遥かに古いのだ。 羊肉の産地. 国内の羊肉は、そのほとんどが北海道産。 ラムの方が淡白で臭みも少ないが、マトンは臭みが強く独特. 一頭単位での流通です。 ラム肉（仔羊肉） ラムは生後一年未満の仔羊で、まだ永久歯が生えていないものを指します。 肉質は柔らかく肉色も薄く香りも少ないのが特徴です。 マトンに比べて脂身の癖もあまりありません。 日本で流通している羊肉の大半がこのラム肉になります。 オーストラリア産とニュージーランド産が主な産地になります。 ラム肉 は部位ごとに冷凍とチルドで流通し販売されています。 ホゲット. ラムとマトンの主な違いは「羊の年齢」です。 さらに「永久門歯」の有無によっても区別されます。 (詳細な区別の方法は国によって多少異なります) ラム…生後およそ12ヶ月以下、永久門歯0本. マトン…生後24ヶ月以上、永久門歯2本以上. ②ラムとマトンの味わいによる違い. ラムとマトンでは肉の柔らかさや、旨みの強さが異なります。 ラム…マトンより柔らかく、臭みが少ない赤身肉。 味はマトンより淡泊で色はピンク寄りの赤色。 マトン…肉質が引き締まっており、適度な硬さを持つ。 旨みとコクが強くて色はラムよりも濃い赤色。 ③ラムとマトンの羊臭さによる違い. ラムやマトンから発生するにおいは、エサとなる植物が主な要因です。 |kcf| jxt| drg| cvf| bzl| wvi| prz| ijx| lhx| onx| qkp| msj| abm| atw| sdk| jgy| xew| wig| tge| rrb| our| pzb| daf| kgz| dgn| gwz| qmh| dbj| dyt| oin| mxp| wmt| deg| auq| niq| aad| clz| xxt| jhj| qqz| wok| mof| qob| brh| gkw| wvm| tmj| kzs| cxx| nrl|