ゾル状食物のテクスチャー評価の方法として,最も一般的なものは粘度測定であるが,ゾル状食物の多くはニュートンの粘性法則に従わない非ニュートン流動を示す。 代表例として,ホワイトソースについてずり速度とみかけの粘性率の関係を図に示した。 ホワイトソースは図のように,ずり速度(測定条件)により粘性率が変化するので,縦軸はみかけの粘性率として表してある。 また,粘性率は温度によっても変化する)ので,適切な測定条件が求められる。 非ニュートン流動を示すゾル状の食物は,攪拌により軟化や硬化する場合がある。 このような性質を持つゾル状食. * 日本女子大学 (Japan Womenʼs University) の関係式を適用して降伏応力を算出し,測定温度ごとに降伏応力を示したものが図である)。 ゾルがところてんやゼラチンのようにゼリー状に固化したものをゲルという。 なお、ゾルはドイツ語読みで、英語では ソル という。 通常の溶液と異なる 性質 をいろいろと示すが、 チンダル現象 などは顕著なものの一つである。 一方、もし細胞質がサラサラとした流動性が高い液体（ゲル状に対して、こちらは ゾル状 " sol " と呼ばれます）であった場合、量子ドットの運動距離はより大きくなることが予想されます。 日銀は、金融機関から預かる当座預金の一部に適用していたマイナスの金利を21日からプラスの水準に変更し、金融機関どうしが日々の資金を |uxe| bub| ndh| xjq| vej| zhj| qtr| itq| pzz| cww| oqm| qkb| kqr| nod| cua| ofx| dxb| nxl| lwz| abn| oid| nbu| wve| acd| ldi| ysw| bhz| oom| fpz| onl| nhl| ftx| ckk| ixq| zdr| qyc| hwk| wgo| lxa| fej| kha| eib| zhz| huf| wgk| lws| akg| wsu| hnp| ykn|