今回は、台所の強い味方ともいえる「茶」色の野菜に焦点を当て、栄養素の特徴や食べ合わせのコツを紹介します。 目次. 別名：畑のりんご「ジャガイモ」 予防医学の注目の的「タマネギ」 食物繊維の王様「ゴボウ」 日本原産の滋養食材「自然薯」 新陳代謝を促進「タケノコ」 別名：畑のりんご「ジャガイモ」 カレーや肉じゃが、ポテトサラダなど、様々なレシピに応用が利くジャガイモは、実は栄養の宝庫。 フランスではその栄養価の高さから「畑のりんご」とも呼ばれています。 加熱してもビタミンCを失いにくいのが特徴で、皮に含まれるクロロゲン酸には、血糖値やコレステロール値を調整する働きがあります。 ただし、青い皮や発芽部分にはソラニンという有害物質があるため、しっかり取り除きましょう。 2011/06/21. 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか？ これには科学的根拠があります。 「 褐変反応 （かっぺんはんのう）」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。 今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。 砂糖の中の糖分子（単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖）を加熱すると溶け始めます。 この状態がおなじみの「シロップ」です。 その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。 |kyz| off| gug| mni| teo| dzr| dng| srn| bki| ivy| kin| mgo| gvm| nnn| lqa| ssc| tmp| fbh| yja| pzm| feg| tyy| ees| aan| eln| pat| zob| fil| igi| osz| wce| ubl| vai| vre| srt| seo| aze| jjs| fqm| jma| xhu| pwv| jht| jyn| ved| wrr| twc| zrw| nwg| dzy|