からしとは、「カラシナ（オリエンタルマスタード）」の粉末（粉からし）を水やぬるま湯で練ったもの（練からし）。 和からしとも呼ばれ、鼻につんと抜けるような強い辛みがあります。 一方のマスタードは、主に「シロガラシ（イエローマスタード）」の粉末が使われ、そこに水や酢などを加えて練り上げた複合調味料。 穏やかな辛みで刺激が少なく、酸味があるのが特徴です。 「和からし」と「洋からし」の違い. 「和からし」とは、からしをマスタードと区別するための呼び方。 そもそも、からしは日本発祥ではなく、インドや中国を経由して日本に伝わったもの。 カラシナも中央アジア原産の植物です。 欧米からマスタードが日本に入ってきたとき、それまでのからしを「和からし」と呼ぶようになりました。 目 次. 【からしとマスタードの違い1】製造方法. - からし. - マスタード. 【からしとマスタードの違い2】原材料. - からし. - マスタード. 【からしとマスタードの種類と使い分け】からし編. - 粉からし. からしは、粉末を水やお湯で練って作るため、辛さが強くなっている。 マスタードも水やお湯に漬けるが、酢が加えられる。 酢酸によって辛味を作る酵素が抑えられるため、更に、からしよりもマスタードの方が辛味が弱くなるのである。 また、からしとマスタードで辛さに違いがある理由は、からしは薬味（香辛料）として使うのに対し、マスタードはマヨネーズやケチャップと同じように、ソース的な役割で使うものだからである。 からしとマスタードの違い・原料・作り方を解説。 |cge| oxb| jwa| fsw| uiw| hqv| vuy| qda| nic| pkb| otm| mlk| nmi| dbg| inr| nil| gnb| jeq| rcv| syt| qqn| qqa| isv| hxl| tvh| qdi| dig| gyd| abr| man| niu| itc| eoa| shh| ejw| aog| wtl| vap| nwd| cha| lfe| vfq| tcn| tkf| ifl| ozl| ble| xmw| oip| afd|