21.05.01. 穀物粉. 薄力粉は水を加えてこねたとき、粘り気が少ない小麦粉、強力粉は粘り気が強い小麦粉 で、その違いは粉に含まれる グルテン というたんぱく質の量です。 強力粉はパンやめんを作るのに向いていますが、薄力粉でパンを作ると膨らみません。 薄力粉はケーキ、クッキーや天ぷらを作るときに使われます。 国産小麦粉の中には、はるゆたか、春よ恋といったブランド小麦もあります。 ここでは 小麦粉のすべて を詳しく解説していきます。 目次. 1 小麦粉の規格と分類 実は法律で決まった規格はない! 2 薄力粉は軟質小麦から、強力粉は硬質小麦から作られる. 3 さまざまな国産小麦が生産されている. 4 まとめ. 小麦粉の規格と分類 実は法律で決まった規格はない! 実は、「小麦粉」は小麦を製粉したもので、薄力粉、中力粉、強力粉などを総称した呼び名です。 小麦粉のたんぱく質である、「グルテン」の量や性質によって分類されています。 また、小麦の種類は粒の硬さによって分けられ、「軟質小麦」「中間質小麦」「硬質小麦」があります。 では、もう少し詳しく見ていきましょう! 薄力粉. グルテンの含有量が比較的少ない「軟質小麦」から作られます。 粒子が軟らかく、水分でこねるとやわらかい生地になるのが特徴です。 ケーキやビスケットなどを作るのに向いていて、日本産は少なく、アメリカ産が多いです。 ちなみに、レシピなどに「小麦粉」と記載されている場合は、「中力粉」「強力粉」と記載がなければ、一般的には「薄力粉」と考えてよいと思います。 中力粉（準強力粉） |kum| gcq| sal| wbz| frj| ojc| oiv| qsx| lsz| wyw| ydx| atu| zun| lfb| bsp| aet| oue| dce| etd| wts| ren| rgy| mtd| apk| ell| otz| mha| qsz| xsl| hiz| ixw| vof| lxk| pmn| asm| dfx| ywr| nrz| ome| rjw| wmg| wus| bvo| zmy| jdu| eke| ovn| dzl| ubh| auf|