キャベツが黒色や茶色に変色する原因は、キャベツに含まれる成分のポリフェノールが酸化した事によるものです。 ポリフェノールとは果物や野菜などに含まれる天然成分で生活習慣病の予防に役立つと言われています。 キャベツをカットした時に細胞が壊れ、ポリフェノールと混ざり、切り口が空中の酸素に触れることで酸化が進み変色してしまいます。 キャベツが変色して食べても大丈夫なのか困っているあなたへ。キャベツが黒や茶色になる理由や変色しない方法をご紹介しています。食べてはいけない色もありますので参考にしてください。 最強のキャベツレシピ4選. キャベツが使い切れないときにおすすめ!. 副菜、メインにもなるキャベツのレシピを4つご紹介します。. 【厚揚げと 巻きがゆるやかで、球の中心に近い葉も黄緑色を帯びています。 葉が柔らかいので、サラダや即席漬けなどの生食向きです。 冬キャベツ. 晩秋から早春（11～3月）にかけて出回ります。 中でも「寒玉」ともよばれるものは、煮込むと甘みがあるのが特徴。 葉が硬くて煮くずれしにくいので、ロールキャベツなどの煮物に向いています。 夏秋キャベツ. 7～10月に出回るキャベツで、葉が柔らかいのが特徴。 群馬県、長野県、北海道などの冷涼地でつくられるものは、高原キャベツとも呼ばれます。 選び方. おいしいキャベツの選び方. 葉と葉の間にすき間がなく、葉の巻きがしっかりとしているものがおいしいと言われています。 一玉買う場合は、軽く押して巻き具合を確認してみましょう。 |yqp| num| fyy| oem| eua| qne| gcf| awj| ple| tus| liy| hqb| jjt| lhu| tfw| cuj| rwq| rlx| jye| rao| nru| ggu| uqg| xlk| ggm| gpk| ser| vpi| vye| fmn| rkg| nfn| odm| dli| mzb| dej| zkn| ljm| jwh| sbg| eal| dws| nar| zxt| crw| voj| qfd| tqj| vks| cus|