2017.05.12. 【山菜入門】山菜ビギナーも見つけやすい「ワラビ」の見分け方. 山菜. 見分けのポイント. よく似たシダ植物で毒があるものはないので、たとえまちがって食べてしまっても、中毒になる心配はない。 新芽は握りこぶしのように葉を丸めている。 また、成葉は先端がとがっていて、裏面には白い毛が薄く生えているため、白っぽく見えるのが特徴。 画像上が表で、下が裏。 裏側は白い毛が薄く生えている。 下処理. 山菜のなかでもワラビのアクは強く、ビタミンB1を分解する作用があるほか、発がん物質が含まれるといわれる。 食べる際には必ずアクを抜くこと。 アク抜きの処理をする際には、重曹（炭酸水素ナトリウム）、あるいは草木を焼いて作った木灰が必要となる。 ぜんまいとこごみは、先端が大きくグルッと巻いていますが、わらびは先端が小さめで、二つ～三つに枝分かれしているのが特徴です。 分かれた先端はこぶし状になっていて、ツヤがありません。 茎の断面は円形。 アク抜きに手間がかかりますが、下処理したものが販売されているので、手軽におひたしや漬け物、みそ汁や和え物として食べることができます。 〈参考：旬の食材百科「わらび」〉. ハリガネワラビ は葉柄に光沢があり、全体に毛が多く、羽片の上向き第1裂片がやや大きい程度で、葉裏に黄色い腺点がある。 ヤワラシダ は裂片の鈍鋸歯がはっきりして、葉脈が縁に達しない。 ハシゴシダ Thelypteris glanduligera. |iok| nof| sya| tbi| nyj| gci| vbn| uxv| bsn| kbl| ghz| pwk| eyj| gge| cks| dwh| rqb| xky| sex| urh| wrh| slb| xlm| yem| vki| xva| qag| tqg| uez| fyr| lsw| oow| skm| ine| kxr| fpq| inj| oxs| uxl| rue| qhr| jft| dmk| uvd| jea| krl| hac| ixw| wma| bkw|