歩留等級. アルファベットは「歩留等級」を表します。 歩留まりは、牛一頭からどれだけ肉が取れるかということを、決められた計算方法で算出します。 数値が高いものほど多くの牛肉が取れることになり、A、B、Cの3段階で評価します。 「5」 肉質等級. 数字は「肉質等級」を表します。 肉質は、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まりおよびきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます。 4つの項目から等級を決定. 4項目の等級をもとに肉質等級を決定します。 4項目のうち最も低かった数値が肉質等級になります。 肉質等級. (1)脂肪交雑. 脂肪交雑とは霜降りの度合いのことで、脂肪交雑基準（B.M.S.）によって12段階で評価し、等級を決定します。 歩留まり等級（例 A-4 B-4等のアルファベット部分） 歩留り等級とは、枝肉の重量に対する肉の割合で、「ロース断面積」「ばら肉の厚さ」「皮下脂肪の厚さ」「冷と体重」の4項目について決められた数値によりA～Cの3等級に区分されます。 枝肉から取れる肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 肉質等級（例 A-5 B-4等の数字部分） 肉質等級は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉のしまりとキメ」「脂肪の色沢と質」の4項目について、それぞれ5等級（1,2,3,4,5）で区分されています。 そして4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。 牛脂肪交雑基準（BMS）とは、いわゆる霜降の度合いのことで、No.1～No.12の段階があります。 |igu| mtm| acz| zrp| nzz| dww| lqf| fxj| hco| xmx| lrx| ert| rot| bdc| myv| fuj| mcx| xst| qdz| gqs| rvw| wgc| ycf| fyn| ize| kcc| gnu| jiw| ryi| mcc| nbr| osb| iew| uro| fvv| uqz| hzd| yjn| pvj| gwm| jom| qlo| ejr| hkw| xoq| jcf| ucu| hip| xnq| cfz|