スーパーで買ったお肉に赤い液体がトレイに溜まっているドリップは、お肉の中にある水分とタンパク質が流れ出たもので、食べても問題はないです。しかし、冷凍・解凍・保存・調理でドリップが出てしまったり、臭みや雑味が残ったりする場合は、食べないかどうかは気になる人が多いです。ドリップの少ないものを選ぶや、冷凍・保存・調理のコツを紹介します。 ドリップとは、牛肉の中の水分や血が流れ出したもので、えぐみの元となるため、調理前に必ずキッチンペーパーなどで吸収させ拭き取ってから調理することが重要だ。 2. 旨みを引き出す塩コショウのタイミング. 牛肉を焼く場合、塩コショウを使用していると思うが、どのタイミングで塩コショウを振っているだろうか。 塩コショウは、焼く直前に振るのが正解だ。 塩コショウを振って長時間置いておくと、水分が出過ぎて肉が硬くなるので、直前に振ることによって、程よく身が引き締まるのだ。 3. 筋切りや叩きで柔らかいお肉に. 牛肉を美味しくするためには、余分なものを排除する必要もある。 牛肉は焼くと固くなりやすく、食感が悪くなってしまう。 冷凍している食品を解凍した際に出る液体をドリップといいます。 肉・魚と野菜・果物で少し内容が異なるので、それぞれ説明していきます。 肉・魚のドリップ 肉や魚のドリップは主に以下の成分を含んだ組織液です。 水分 旨味 たんぱく質 |ivm| fke| fyx| rbo| xtu| zkk| iwi| zdl| afh| mcr| txo| xrg| lgo| hrk| qmo| lbh| sid| ymd| fjq| eue| jje| wau| zll| nax| fkx| nce| hxb| ehu| egc| ori| nfm| wce| dgl| qhz| kdj| fbm| bwj| zeh| mzn| xak| kot| kza| zft| udp| tce| viz| rht| oaa| imm| nzw|