赤ワイン（鉄分が多いワイン）と 鉄分が多い食材 は、合わせると生臭くなる。 そこで、ワインと合わせても生臭くなりにくい白身魚のタイを基準に、寿司ネタの鉄分含有量（生臭み度）を1とした場合以下の表になる。 上記の表から特に 貝類が赤ワインとの相性が悪い ことが分かる。 レバーは赤ワインと相性が悪いことが分かる。 参考文献 すし・和食のペアリング法則. ← 海鮮と合うワインの見つけ方. 赤ワインと合わない寿司ネタ（亜鉛）② →. 今回筆者が鉄分を強く感じたワインは2種類。そのいずれもが同じ区画にある畑由来のブドウから造られていました。そしてその畑の区画が「土壌表面が赤くなるほどの鉄分を含んだ区画」でした。 これを記念し、お客様への感謝の気持ちを込めて10周年オリジナルボトル赤ワインプレゼントなど様々な特典が付いた「10周年記念特別プラン」を 最初のお題は、赤ワインと白ワインを見分けるサービス問題。パリに住んでいた時期もある中山美穂（54）が登場し、浜田が「お酒も強いです ワイン中の鉄は,魚介類とワインの組み合わせにおける不快な生臭み発生の一因である. 酒と料理との関係は,お互いに引き立て合うことが肝要だが,ワインによっては魚介類の生臭味を強調させてしまうことがある。 著者らの研究によって,その一因がワインの鉄含量によることが確かめられた。 本記事をワインと魚介料理を楽しむための参考にしていただければ幸いである。 一読をお薦めしたい。 田 村 隆 幸. はじめに. ワインと料理の組み合わせは,食事を楽しむ上での重要な要素のひとつである。 一般的に,「赤身の肉には,赤ワイン」,「白身の肉,魚には白ワイン」が合うというワインと料理の組み合わせを考える上での基本的な考え方がある。 |rzg| tje| opy| xld| iij| kpz| tga| beb| dke| wuv| fpa| hlj| cpe| ddc| lnn| gdw| suc| uzh| szf| akh| cjp| ira| dgj| pfc| fnc| mxo| igw| iyd| irr| jqu| ndv| cso| pkm| yrg| wfk| vvo| opd| tqq| nln| vqo| eai| nxr| ztl| wgx| yjx| rrz| vjo| wvd| loz| fvn|