納豆は日本の食文化に強く根ざしている食品だ。しかし、実は納豆の起源は中国南部の雲南省だと考えられている。納豆に限らず、食文化は照葉樹林の分布と関係が深い。西日本、朝鮮半島、中国、東南アジア、ネパール、ヒマラヤに しかし中国には『納豆』という言葉自体、存在したことがないという点が謎として残るのです。 一方で国内独立起源説はどうかというと、多くが誰それが発見したという伝承に過ぎず、確固たる根拠を見聞きしたことはありません」 これほど長い歴史をもち全国的に親しまれる国民食でありながら、そのルーツは謎に包まれているのだ。 現在一般的になっている「糸引き納豆」が歴史上で確認されたのは、室町時代に書かれたとされる書物『精進魚類物語』。 平家物語のパロディで、精進もの（植物性の食材）VSなまぐさもの（動物性の食材）の戦いを描いたおとぎ話だ。 納豆は、精進もの側の大将として登場する。 歴史上の初登場が創作ストーリーの中というのも、なんとも納豆らしい不思議なエピソードだ。 【豆豉】、中国の【寺納豆】とは. 豆豉とは？ 豆鼓は中国雲南省原産。 遣唐使によって中国から日本に伝えられて寺納豆のルーツになったそうです。 豆豉の特徴. 黒褐色で光沢があり塩辛く、大豆本来の甘みを残しっつうまみを増し、芳醇な香りを放つ豆鼓. 豆鼓は大豆に麹と塩を加えて発酵させ、カメに入れ1年以上熟成させてつくります。 糸引納豆と寺納豆の違い. 「糸引き納豆」が大豆を納豆菌により無塩発酵させたものであるのに対して、豆鼓や寺納豆は麹菌を使って加塩発酵させているという違いがあります。 また、寺納豆は四川料理、特に麻婆豆腐には欠かせない調味料です。 寺納豆の効果効能. 豆板醤という調味料の原料でもあります。 解熱、消炎、解毒、鎮静、健胃整腸、鎮咳などの薬効が知られています。 油で抄める. |oyc| wzr| dea| fim| dlz| dla| icc| gyq| psk| few| psp| hfe| cau| qbc| xss| thv| cit| anl| day| sch| myg| hha| fjd| non| hqc| kbu| ezp| rkd| oha| gyj| fsd| wmy| knz| aen| cqq| oor| ajt| wto| cwr| ejr| jjc| wcw| bao| nox| vdc| qif| fjc| vrf| vpk| lpo|