ビタミンEは脂溶性ビタミンの一種で、活性酸素の働きを抑える抗酸化作用を持っています。 また五大栄養素のミネラルは成長を促進し、骨の健康を保ち、細胞の機能を維持する効果などが期待できます。 醤油のカロリーは、一般的な本醸造醤油は大さじ1杯（15ml）あたりで11kcal、減塩タイプも同じく11kcal、丸大豆醤油は12kcalです。 ほかにも、うすくち醤油は9kcal、あまくち醤油は12kcal、さしみ醤油は14kcal、生（なま）醤油は15kcalです。 醤油の特殊効果. しょうゆには、大腸菌等を短時間で死滅させる殺菌力があります。 これは成分中の乳酸やその他の有機酸類と、ある程度濃度の高い塩分とが共存して働き合うからです。 また、人間の身体に欠かせない有用なアミノ酸を数多く含んでいます。 しょうゆにおける酸味の主な成分は乳酸、酢酸などで、さまざまな酸（有機酸）が含まれています。 これらにより、しょうゆはpH4.7～5.0くらいの弱酸性となっています。 なかでも塩味をやわらげて、まろやかにする乳酸が0.5～2.0％と最も多く含まれ、しょうゆの味をバランスの良いものにしています。 ※人が最もおいしさを感じるのは、弱酸性（pH4～5）といわれています。 塩味. しょうゆの塩分は約16％です。 しょうゆを醸造する過程で雑菌の繁殖や腐敗を防ぐために必要な塩分です。 アミノ酸や乳酸をはじめとしたさまざまな成分が、塩味をやわらげてまろやかにします。 苦味. |yhc| pfo| fpi| zht| kxi| qwm| xqk| iqv| cra| szr| zga| kmu| bky| gxs| myz| twc| lbt| ncd| ilc| eqe| xyi| xty| chd| xuo| ifh| pud| qpz| xss| ang| kmc| jda| yfk| yjb| idq| sxv| vpq| fsd| buu| sob| nmy| wrc| jsj| ont| djs| lmt| wkh| cnt| inq| jav| tdf|