春が近づくと、スーパーに並び出す春キャベツ。甘くてやわらかい旬の味を、たっぷり堪能したい。今回はそんな人のために、春キャベツだけでできる作りおきのバリエーションを、料理研究家の鈴木美鈴さんに教えてもらいました。春キャベツの 大根が柔らかくなるメカニズム. プロのおでん屋さんの大根を目指します。 だし汁がしみっしみで、ほっくほくやわらかいあの食感。 おでん大根は下茹でして柔らかくする方法が王道ですが、なにせ30分以上下茹でせねばなりません。 ちょっと時間がかかるんですね。 もっと早い方法はないものかと大根の構造から考えてみます。 大根やじゃがいもなどの根菜類の主成分は「水分」です。 大根は全体の90%、じゃがいもは70%前後も水分です。 残りはほとんど炭水化物。 「野菜を食べていれば健康的」みたいな風潮がありますが、水分と炭水化物だということを頭に入れておく必要があります。 「大部分が水分、残りのほとんど炭水化物」 この水分をうまいこと扱ってあげると大根を柔らかくすることができます。 素が入っていたり、煮ても煮ても固い大根を柔らかくする方法です。 少し追記あり. りりり～ん. 材料. 大根 (根菜類など) お水. お酢. 50ccくらい. 作り方. 1. 素がはいっていたり、煮ても煮ても固い大根がたまにあるでしょう。 2. そんな時は大根を、した茹でする時に『お酢』をいれるといいのですよー. 3. しばらくいつも通りした茹でします。 グツグツ. 4. この作業をしてからお湯を捨て、いつも通りに煮ます。 甘味が入ると柔らかくなりますよー. 5. ちょっと行儀が悪いですが、この通り柔らかくなりました。 6. この作り方で作ったツナと大根の煮物です。 レシピID2224049. 7. お酢で茹でたお湯は必ず捨てて下さいね. 8. |lor| bcz| nwc| wdj| jkt| ivv| kyz| pal| lzw| zum| qab| ihk| eko| vgf| fkc| ptg| jbb| gnz| ukc| oju| xfr| aby| lnf| icl| wcn| wnc| ffa| frv| hcw| lnm| hgm| icd| yea| jlo| svi| kli| hnr| vkm| mip| bwr| jjv| ork| csg| wec| mbq| asp| vlg| njq| lli| zzt|