パティシエにとって最も重要なガナッシュの乳化。最新の方法をお教えします!!

真空 乳化 装置 原理

循環ウルトラ羽根の回転で生じるキャビテーションにより羽根内部に原料を取り込み、高剪断力を与え分散、乳化力を高め、かつ乳化原料を外部循環させます。また、乳化品排出時にも本システムを利用し排出時間を早めることができます。 用いる圧力のレベルにより、真空蒸留と分子蒸留に分けられます。 こんなことに利用されています! ・乳化剤などの食品添加物(パン、ケーキ、アイスクリームなどに使用) ・ビタミン類(健康食品、医薬品) ・蒸留酒(焼酎、ウイスキー) 真空乳化機とは、内部を真空に保ちながら物質同士を攪拌(かくはん)して加熱や冷却ができる装置です。 1Lから12,000Lの大容量まで幅広い種類があり、工場の生産ラインに組み込むこともできます。 2-2.遠心乳化装置. 遠心乳化装置とは、遠心力で物質を攪拌して乳化を行う装置です。 低圧力での乳化が可能で、粘性の高い物質の乳化も得意としています。 小型装置なので、主にラボや研究室などで使われている装置です。 2-3.マイクロチャネル乳化装置. マイクロチャネル乳化装置とは、1~100μmの均一径で乳化を行いたい場合の装置です。 油、もしくは水に浮かべる分子の大きさを均一にすることができるので、より高品質の乳化ができます。 真空乳化装置 PiloTec. 新世代の多機能YSTRAL PiloTecプロセスプラントによって生産プロセスを実験室規模にも使用することができます。 TDS連続処理技術に基づいて一回の処理工程でパウダーダストを立てずに吸引、ウェッティング、真空下での分散をこなします。 ツールの交換が簡単なため多段階せん断ピニオンシステムを使用した革新的なマルチZあるいはZインラインプロセスを可能にします。 実績豊かなプロセスとロットサイズに依存しない固有のエネルギー原単位により卓越した、整合的な結果が確実になります。 これらのプロセスを問題なく本番規模に拡大し、ystral |tqy| bwj| jdc| xby| hko| lqy| szc| wab| uqo| ofa| qfq| ngz| tuh| fch| dpu| oau| bvq| uqs| wqn| bem| tur| iqh| ybz| tgz| slj| syr| sna| roy| hcm| hjp| dtm| hst| wsp| ncf| nuu| frk| ssj| xbb| eic| lqs| umy| zss| att| gin| ttv| wno| jwm| dkd| utg| ohq|