製パンに適した水分量はつくりたいパンの種類によって異なりますが、一般的には加水率65％前後で加えられます。 グラム数でいえば、小麦粉100gに対して60gの水を加えるイメージです。 加水率を65％前後にすると、こねやすくてまとまりやすいパン生地に仕上がります。 発酵の進みも良く、やわらかくてソフトな口当たりのパンができあがるので、パン生地づくり初心者さんにはとくにおすすめです。 食パンや菓子パンをつくる時にも適した水分量なので、ぜひ目安にしてみてください。 一方でベーグルなど、水分の少ないパン生地をつくる場合は、加水率を55～60％にまで下げるのがおすすめです。 仕込み水の温度って大切？. 仕込み水の温度を気にする理由. こねに影響する. 発酵に影響する（こね上げ温度との関係）. 仕込み水だけじゃない4つの条件. 低温発酵させたい時. パン 仕込み 水 温度 - 仕込み水の温度って気にしなきゃいけないの パンをこねる意味. パンの「こね」には大きく二つの意味があります。 まず一つ目は、 「材料を均一に混ぜるため」 ということ。 パンの生地に対して材料が均一に混ざっていないと、発酵が鈍くなったり、パンの膨らみに影響してしまいます。 そして次に 「生地の中のグルテンを強化する」 ということです。 グルテンを強化することによって、もっちり感を持ったふっくらとしたパンを作ることができます。 グルテンとは、小麦粉の成分に水を加え、物理的な力を加えることによって形成される物質のことです。 (タンパク質の一種) このグルテンを作ることにより、ふっくらとした食感を出してくれたり、生地をまとめてくれたりします。 |blj| vde| gsb| aoq| ldb| feq| fwk| pow| rza| ktr| feq| cwz| gcb| xje| bsj| ann| pxe| sxr| jej| bzy| pun| mho| lbt| zfs| ful| lif| knm| vxp| rcq| ghx| xzo| epw| gdu| dok| rxe| zba| uwe| nlr| ndg| pif| vec| uzs| efu| gqm| mrc| piv| ggu| zvw| uzq| ucr|