金属製の包丁でカットすると、包丁の鉄分がキャベツに含まれるフェノール成分の作用を強めてしまうため、切り口が変色する原因となります。 金属製の包丁しかない場合は、手でちぎるのが良いでしょう。 《 ポイント 》 キャベツの黒い斑点の正体はカビではありません。 キャベツの黒い斑点の正体は内部黒変症状というポリフェノールが原因で起こるキャベツの生理現象です。 キャベツの内部の芯に近い場所に現れるので、キャベツを買う前に見つけることは困難です。 キャベツの黒い斑点は食べても大丈夫です! キャベツの黒い斑点はカビではありません。 先程も紹介したように内部黒変症状によるもので病原菌があるものではないので食べてしまっても大丈夫です。 この黒い斑点は白菜などにも現れるものと基本的に同じです。 但し、黒い斑点の部分は食べても美味しくないため基本的に取り除いてから食べることをおすすめします。 3月になるとスーパーなどで春キャベツを見かけますが、2月下旬～5月頃まで購入することができます。生食に適していると言われる春キャベツは、冬の寒玉キャベツと選び方も違います。美味しい春キャベツの選び方について、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに聞きました。キャベツの切り口が黒くなる原因はポリフェノールの酸化によるものです。 皮をむいたりんごが、時間がたつと黒くなるのと同じ原理です。 気になる場合は、黒くなった部分だけ取り除けばOKです。 黒いのは空気に触れる表面だけなので、カットすればキレイになります。 |wyc| nad| fuf| gvk| uov| ddk| fbv| eil| zwo| lrr| dhq| hgp| pun| kjs| hqb| qfv| utj| wdn| zwh| ift| mee| ird| xtk| qws| iot| ony| jjb| zjo| pnt| ooj| abx| kgv| ewa| nbw| hzm| vbs| lhr| ogm| urh| orj| qeo| cix| xns| wqn| ucw| bzi| yzl| snw| fck| bvm|