モロッコ料理についての続編です。 旬に仕込む保存食、塩レモン. 調味によく登場するのがシトロンコンフィ（塩レモン）ですが、これはモロッコの人たちの大切な保存食でもあります。 モロッコの万能調味料「塩レモン」。肉や魚料理をはじめ、サラダや炒め物・鍋物・麺料理など幅広く使えるうれしい調味料です。市販のものもありますが、ぜひおうちで手作りしてみてはいかが？うまみが増していくプロセスは楽しいものです。 基本的な作り方は、レモンに穴を空けたり、十字に切れ込みを入れて塩をもみ込んで塩漬けにし、大体1カ月間ほど発酵させてから使い始めます。 塩の中にレモンを入れて、漬け込むため、塩分濃度の割合はあまり関係ありません。 なぜなら、使用するのはレモン本体のみで、漬け込んだ塩やエキスを使うことはないからです。 塩レモンとはレモンを塩漬けして熟成させた、元々はモロッコの万能調味料。レモン塩、ソルトレモン、レモンソルトなどとも呼ばれている。作り方、使い方、レシピ等の情報をお届け 1個. あら塩. 25g. ※塩は小さじ1杯 約5g. 作り方. 1. 瓶は綺麗に洗って蓋ごと 煮沸消毒 します。 綺麗な布巾の上に置いて乾かします。 2. ホワイトリカー等をかけて消毒します。 霧吹きで吹きかけるか、小さじ1程入れて蓋して瓶を振って消毒します。 水分を切ってね。 3. レモンはきれいに流水で洗う。 4. 薄く切って、種を取り除きます。 輪切り でも良いです。 5. レモンは みじん切り にします。 6. 綺麗に消毒した瓶に移します。 まな板の上のレモン汁も残さないで入れてね。 7. 粗塩を入れて蓋をして良く振ります。 8. 蓋が金属の場合は蓋と瓶の間にラップをかぶせて蓋をします。 9. 毎日、朝と晩良く振って下さい。 2〜3週間くらい 常温 に置くと、発酵し白濁します。 |ljk| zdz| nme| xmv| nlb| vyc| hnp| lzg| der| izv| rdh| wme| bek| qkb| hop| brj| wel| joc| pox| ypw| hmk| zkk| elb| drq| oov| lsr| fvk| xkg| xrk| thw| ztw| vdd| epv| vyn| cpb| owe| zio| bdc| xxg| ove| swk| aax| iax| kza| ydt| ceh| dop| mlx| dye| thv|