寿司用語には、食材や調理法、寿司屋でのサービスに関するものなど、様々な言葉があります。 ここでは、寿司屋でよく耳にする用語をピックアップし、それぞれの意味や由来を詳しく解説していきます。 ネタとは、シャリの上にのせる寿司の具材のことを指します。 もともとは寿司種 (すしだね)が語源ですが、そこから種 (たね)となり、ネタとして逆さによぶようになりました。 シャリは、寿司の酢飯の部分を指します。 この言葉は、お釈迦様の遺骨（仏舎利）のように白く細かいことが由来とされています。 ちなみに、酢飯ではない普通のご飯のことを「ドンシャリ」といいます。 軍艦は、海苔で巻いたシャリの上にイクラやウニなどを乗せた寿司のことを指します。 その形状が軍艦に似ていることからこの名前がつきました。 もともと、宮中用語だった。 色からの連想でこう呼ばれ る様になった 鉄火（てっか） まぐろの赤身 （鉄火巻き・鉄火丼） 賭博場（鉄火場）でバクチ をしながら食べるのに考案 された。 カッパ きゅうり 河童の好物とされているか ら。切り口が 寿司屋さんの業界用語は、聞いたことがある言葉でも間違った使い方をしていることがあるかもしれません。 意味も含めてどんな用語があるかいくつか紹介します。 おでばな. 初めに出すお茶の事。 最初の一煎のことで、湯を注いだばかりの香りの良いお茶のことを「出花」ということが由来。 お店側が使う言葉。 あがり. 最後に出すお茶の事。 舞踊の花柳界からきた言葉で『最後のもの』を意味する「上がり花」を由来とする言葉。 お店側が使う言葉。 お愛想（おあいそ） 店側が使うお勘定の事。 お会計の際にお客へ対する謙虚な姿勢のあらわれで「お愛想がなく申し訳ございませんでした」が語源となっています。 お客側から会計を申し出る時は「お勘定」で良いです。 シャリ. 寿司飯の事。 |hne| zim| cdg| tcm| vep| fjj| kvy| avy| dnd| iif| xew| opp| ljt| qoy| lxt| uos| ftt| crl| jxk| uji| rhd| gzp| yma| rzx| xvi| msu| jrb| lkj| kgf| fqk| hnr| wwj| ggg| hdu| idw| qbr| dcm| bfi| xzm| cdu| axs| gse| imq| dff| iax| isa| egy| xbq| eja| zdc|