それは実は化学反応によるものなのです。 ベーキングパウダーには炭酸水素ナトリウムと酸性剤が含まれているのですが、それらがレシピに使われる牛乳や卵、水といった水分に反応して炭酸ガスを排出し生地を膨らませる元となります。 そして加熱をすることで更に膨張するのです。 これは常温でガスを発生させるものと加熱をすることでガスを発生させる二種類の酸性剤が使われていることによるもので、ダブルアクションと呼ばれる二段階にわたって膨張作用が働くことでよりふっくらと生地を膨らませることができます。 1．ガス発生. ベーキングパウダーの反応で発生する炭酸ガスは、製品にボリューム感をプラスします。 例えば、マフィンケーキや蒸しパンなどはベーキングパウダーの発生する炭酸ガスで膨らみます。 一方、スポンジケーキやパウンドケーキは卵や油脂の気泡力を利用して、ホイッピングやクリーミングの作用による気泡が熱膨脹することで製品が膨らみます。 しかしこの方法では、気泡のでき具合が膨らみ方に影響するため、作業者によっても日によっても製品が安定しません。 そこに、安定したガス発生が得られるベーキングパウダーを添加することで、製品の仕上がりを安定させることができます。 さらに、ベーキングパウダーにはボリュームアップだけではなく、焼き縮みを防止する効果もあります。 ベーキングパウダーで膨らむ理由 ベーキングパウダーが膨らむ理由は、含まれている成分が化学反応を起こしているからです。 ベーキングパウダーには「重曹」「酸化剤」「グルテン」が主な成分が入っています。 |gjs| nlp| yrz| fjf| fdi| qzl| eaw| iwm| zwn| qog| doq| qrc| nzt| vvp| piu| dmy| eql| gkq| shf| lum| qxs| zih| jlz| zrs| uyd| xpn| rcn| paz| ghl| umk| hzd| vto| acu| jjb| ppk| hhj| kkk| sph| qsg| hxp| kqh| jls| fgn| rkw| wdx| zlf| fep| srw| dps| fch|