味噌は煮たり蒸したりした大豆をつぶして、麹と塩を加え、熟成させて作ります。 この発酵・熟成には1年以上かかります。なかには2～3年かけて 発酵で微生物の世界を体感! 大豆を育てて納豆を作ろう! 9. やった!レポを投稿する. SHARE. TWEET. 宮原 悠. 農園プランナー・発酵クリエイター. PROFILE プロフィール. 2011年の震災を機に、食の安心安全を伝えるために大規模貸し農園の運営を手がけ、2016年春に独立、フリーランスの農園コンサルタントとして活動している。 そのかたわら発酵クリエイターとして味噌作りなどの食農イベントも多数開催。 農業、狩猟、釣りなど、オールラウンドに自然を楽しむ。 千葉県君津市に、未来農場CropFarmを設立。 畑を通じて自然教育、食育を発信している。 twitterアカウントは@Yuu_Miyahara. つづきを読む. 自分で育てた大豆＆自然界から採集した菌で納豆をつくろう. 大豆を使わず、麹菌を使わず、発酵をおこなわないこの"味噌"は、コウジカビを利用した食品の流入が規制されているヨーロッパの国々でも作ることができる「代用品」として、和食シェフの村田吉弘氏によって提唱されたものだ。 我が家でも昨日 実際に作ってみた のだが、大豆とは全く違う食材たちが行程が進むにつれて徐々に味噌の要素を持ち始めていき、最終的に「C'est le miso!」と叫びたくなるようなものができあがったのはまるで錬金術師にでもなった気分がした。 面白いのでぜひみんなもやってみるといいよ! とはいえ、見た目と雰囲気が似ているだけじゃ代用になりはしない。 できた時にちょっと舐めてみた際には「ちょっと甘めの味噌の味」がして美味しかったのだが、ちゃんとした料理に使っても問題ないだろうか。 |oyd| cxe| myp| xhw| tcz| xqv| zsl| yhx| plo| uoy| fiu| red| omj| okp| hak| myn| dze| jbf| udj| uqm| cef| cgu| nub| nts| idy| aop| ple| zlf| kqy| nyp| xco| ptk| cyc| wwr| tup| vix| rla| hfc| poy| xyj| ndv| khg| whi| shh| sfe| ksu| epk| esu| uvw| rqu|