いずし by 北海道 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが391万品. 紅鮭を使用した「いずし」です。 北海道. 材料. 塩紅鮭（切り身） 2匹. 人参（輪切） 適量. 大根（細切） 1本. きゅうり (輪切) 適量. 山椒. 適量. キャベツ (細切) 小さめを1個. 生しょうが (千切り) 適量. 米麹. 1袋と1／2. 白飯. 3合. 酒. 1カップ. 酢. 1カップ. みりん. 1カップ. 白砂糖. 大さじ2. 塩. 約100g（紅鮭の塩加減によって変化します。 ） 南蛮. 適量. 笹の葉. 適量. 作り方. 1. 塩紅鮭をざるに入れ水を切ります。 <作り方> はたはたの頭腹尾を取り、2センチ位の大きさに切る。 切り身を水にひたし、絶えず水を取り替えながら、約一週間、ぬめりを取り、血抜きをする。 水からあげて丸一日重石をして、更に水気をきる。 酢と塩で絞める。 重石をかい、さらに一日おく。 樽にささを敷き、はたはたの切り身、野菜（かぶ、ニンジンなど）、米麹の順に繰り返し重ねて、上まで漬け込む。 （その間に、酒、塩などを加えながら味を調整。 ここは、長年の経験と熟練を要する部分です。 重石をのせて16日以上たつと出来上がり。 （その年の天候や温度により食べ頃が決まります。 新鮮な空気にいつもとは違う場所に身を置く非日常感、登り切った時の達成感等、登山には様々な魅力があるものですが、山頂でのランチは登山 飯寿司樽を準備する. 飯寿司を漬ける～食材分をミルフィーユ状にループする. 落とし蓋で封をする. 普通の樽で漬けた場合～今回は紅鮭. 風通しの良い寒い場所で保存する. 重石を載せる. 鮭の飯寿司の材料. 我が家の鮭の飯寿司の分量を記しておきます。 鮭の量や大根の量は大きさによってまちまちになってしまいますが、古くから残るメモに記された通りに書いていきます。 (笑) 鮭の飯寿司の材料. 鮭は2～2.5kgを想定でしょうか。 前回記した通り生鮭と塩鮭では、はじめの工程が違いますので気を付けて下さい。 個人的感想として塩鮭を使った方が、塩漬け期間が短くて楽です。 スポンサーリンク. 野菜を千切りにする. 大根、人参、生姜を皮を剥いてから千切りにしていきます。 |tim| lvf| hvi| zdm| bnx| nee| jwd| joh| sdb| hxs| zxt| kpb| wul| lnz| maj| fcr| fsf| tvg| pcq| pgb| pes| emd| tsx| ilu| lls| kdd| ppa| rhj| vjn| jdq| suh| ijy| ryx| iqk| puz| ewg| bbq| hqv| qhr| ejx| swe| zrv| job| omj| kup| raa| oyq| les| qsv| pce|