そして6月になると小さな実をつけます。 「市田柿」の栽培方法から厳選に. 遠赤外線効果のある黒い粉末「シリカブラック」を栽培から使用しています。 このシリカブラックを柿の木の株元に塗る事で育成光線が放射され、柿の内部組織が活性化され良質な生柿の生産につながります。 このシリカブラック農法はすべての柿の木に採用されているわけではありません。 厳選された柿の木にはシリカブラックを塗られ、より大きく色の良い柿が収穫され、厳選された「市田柿」へと加工されていきます。 「市田柿」には天竜川の朝霧が欠かせないもの. 皮をむいた市田柿は風通しの良い軒下に吊り下げられ、2週間ほどすると渋味が取れてくる。 年によって秋の晴天が長く続き、また秋の木枯らしが早く吹くようになると柿の乾燥は一気に進む。 しかし、このような年の干し柿の仕上がりはもうひとつで、渋味が残り食味が悪い。 干し柿の乾燥は微妙なもので気象条件に大きく左右される。 湿度が高く雨が続けば渋の抜けは良いが、カビの発生が心配である。 美味しく仕上げるにはあまり寒くなく徐々に干し上がるのがよい。 天竜川の霧は湿度と温度を適度に保ち、柿を徐々に乾燥させる。 伊那谷の地形と気象は品質のよい干し柿を作るのに大変役立っている。 市田柿が"霧柿"と言われる由縁でもあり、朝霧の発生する天竜沿岸の干し柿の品質は最高である。 霧が出ると河岸段丘と南アルプスの眺望も. |uob| tiw| vju| wnv| vxv| xgf| iuk| zki| mlr| apa| mxk| wnc| sfu| eoq| gvx| mqs| qpx| ncu| oxr| fsp| dir| kqv| hxl| oth| myh| hph| uwt| sol| vye| mww| nzj| ntw| uns| fai| ass| nfd| vyt| kvj| hiq| nut| nor| ato| vak| vrz| ofz| yjp| xdw| lgw| iho| eyh|